ｽｨｰﾂ＆ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙSonoka

　　　　　　　　　




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


お知らせです。

カフェはたんかんの加工中につき、お休みさせて頂いています。

お菓子の販売は致しております。


また、
本日は午後４時までの営業とさせて頂きます。



所要がありまして、申し訳ありません。


　　　　　　　　　　　　　　
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臨時のお菓子教室が終わりました。

結構　遠くからいらっしゃいます。

一時間位かかって戻られる様です。　　　

それでも、毎月　「楽しみ・・・」ってお仕事が終わってから、駆けつけてくれる方々でした。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　




上のエプロンをしている方は、先日参加した方・・・・

エプロンが可愛かったので写しました。

「生協で安く買ったのよ！」って言っていたこの方は、今日の方たちとは反対側から同じような時間を掛けてお出でになる方々です。


お菓子教室では、私がパワーを貰っているみたいですよ。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


それから・・・・

私のブログをご覧の方が、

「たんかんの加工で忙しく頑張っているみたいだから・・・」って　持ってきて下さいました。

思いがけないことに、ビックリ　　　　でも、とても嬉しかったです。

カットして実を取り出してみたら、ほんのりピンク色をした分担・・・　

頂きました。　　癒されます。


明日はサラダに入れる予定ですよ！

ありがとうございました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　



　　　　　　　　　　　　　　　　Sonokaでした。  

　　　　　　　　　


おはようございます。　　Sonokaです。


たんかんのババロアケーキ・・・・を作っています。




昨日はｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙ作りに追われて、作る事が出来ませんで

何人もの方がご来店頂きましたのに、ごめんなさい。



夜のお菓子教室の時も
先週お買い上げした方が、「美味しかった！」

「中のたんかんの量が半端じゃないのよ！」ってテーションアップです。


　　　　　　　　　　　　　　　　

スプーンですくった時の様子です。

たんかんはコンポートにしてたっぷり入れています。







ババロアケーキは、ゼラチンで作ります。

アガーでは作れません。


２月のお菓子教室でもゼラチンを用いた　チョコムースを作っています。

お菓子教室では、ゼラチンの事についてもお話します。


今夜は１９：００～　臨時教室です。

明日は今月最後の教室が午前９：００～　

チョコムース　＆　ガトーチョコラ・クラッシック

どちらもまだ参加出来ますよ。




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昨日はとにかく忙しい日でした。

幾つかのお誕生日ケーキのご予約があり・・・・

焼き菓子がことごとく品薄状態・・・・

ショーケースのｽｨｰﾂも品薄・・・

菓子屋を営んでいる立場としては、とても嬉しいで、頑張ります。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　



　　　　　　　　　　　お知らせ


只今、Sonokaではたんかんの加工中です。

一年間のたんかんの仕込みをしております。

３月の半ばごろまで、カフェ部門はお休みをさせて頂いております。

どうぞ、ご理解下さいませ。



お菓子の販売　　お菓子教室は行っております。

写真は昨日のご注文ケーキの中から・・・・

ありがとうございました。


　　　　　　　　　　　　　　　　　Sonokaでした。  

　　　　　　　　　　



今晩は　　Sonokaです。


たんかんスライスコンフィ・パウンドケーキを度々ご紹介していますが・・・

今日は　たんかんパウンドケーキの中をお見せしましょうね。




　　　　　　　　　　　　　　　　



たっぷりのピールを入れています。

たんかんの香り・・・　　　しっとりした生地　　でもベタつかず



このケーキは当店でもっともよく売れるケーキです。

今日は全てお買い上げ頂き、こんな時間ですが焼いています。




でも・・・・
先ほど　一個　落してしまいました。


まだまだお仕事ですので、私が頂いています。　　

お茶しましたので、もう少し頑張ります。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Sonokaでした。  

　　　　　　　　　　　




土曜日にご来店頂き・・・・


「マロン　・　　チョコストライップ　・　それとも　たんかんのババロア・・・　　　」　　と

迷った末、「これにするわ！　　　　大きく作れますか？」って　Sさん


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　



でも、他のケーキもよっぽど食べてみたかったのでしょうね。

先のケーキ、１個ずつお買い上げ



ババロアケーキ・たんかん　　　　

ホールのケーキは今日のお約束です。



　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　Sonokaでした。　　　　　　  

　　　　　　　　　　　　



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


たんかんの加工もいよいよ　　たんかんのスライスに入りました。

「これこそがSonokaの真骨頂・・・・」　と言って下さった方がいます。



　　　　　　　　　　　






　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　




Sonoka一番のケーキ・・・

たんかんスライスコンフィ・パウンドケーキ



このトッピングに使用します。


完全にアク抜きをした後、たんかんのシロップに漬けこんで使用します。

この工程が、すごく難しいのです。

だからこそ、「Sonokaの真骨頂・・・」と言って下さったのでしょう。


　　　　　　　



　　　　　　　　　　　　　　　　　




このスライスするたんかんは・・・・　　　　　上級のたんかんを持ちいます。


実家の平井果樹園のAクラスの中から・・・　　　私自信が撰びます。


たんかんにおいては　とても恵まれた環境にいます。

二人の兄（もう一人は平井農園）とその家族のお陰です。


心を込めてたんかんと向き合うのです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　





今日も、「たんかんスライスコンフィ・パウンドケーキ」は何本もお嫁入り致しました。




そして、「しーまブログ」をご覧の方が、多数ご来店頂き・・・

「カフェが再開するのを楽しみにしています。　　　たんかんの加工を頑張って・・・」　と

ありがとうございます。


３月中旬にカフェ再開を目指して頑張りますね。


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昨日　☎があり・・・・

結婚記念日だそうです。

「どうしても、ブログで観たチョコストライップが食べたくて・・・・」　　って


昼過ぎ、ご主人とご一緒にご来店。


　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　見た目は苺のケーキですが・・・　　　チョコストライップ



チョコストライップは二台作りました。

もう一台は、カットして　ショーケースに並べました。





本日は、他のｽｨｰﾂも

たんかんレアチーズケーキ　　たんかんババロアケーキ　　チーズケーキ　　モンブラン　　チョコムース

とにかくショウーケースのｽｨｰﾂは夕方前に完売致しました。




ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙ・焼き菓子も・・

お遣い物にご利用の方が増えて来たようです。

ありがとうございました。




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先日　ご注文下さった方から・・・　　よもぎのシフォン
今日もご注文。



１個はお友達に送るそうです。　（日持ちするようなパッケージにします。）

もう一個はご自宅用です。



２個のご注文ですが、４個焼きます。

ご入り用の方はご連絡下さい。


これから焼きますので、ラッピング出来るのは３時頃です。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　



中には、たっぷりの奄美産ヨモギ

クリームチーズを程良く・・・　　　これがSonoka流


　
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こんばんは　　　Sonokaです。


只今、たんかんの加工に追われております。




画像は、今日仕上がった　たんかんのピール　


「今日仕上がった・・・・」　　とは

たんかんの皮のアク抜きには　３日はかかるので。


この　たんかんのピールだけでも　２０回程作る予定です。　　



これは、

Sonokaのフィナンシェ　や　マドレーヌ　の中に入ります。



　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　たんかんパウンド用には別に作ります。

　　　　　　　　　　　　　　　もう少し　太めに。　　　　従って、アク抜きには更に時間と手数が必要と・・・・




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クッキー用は

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フィナンシェのピールより　細めに・・・





細かな作業が４０日程続くことになります。

カフェはお休みさせて頂いております。

３月中旬には　再開出来るよう頑張っています。



お菓子の販売　　　お菓子教室は行っております。


ケーキのご注文もどうぞ。




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Ｘｍａｓケーキも当店でご購入頂きました。


「サイズとしては小さめですが、充分な高さがありますよ。」　との　私の言葉を覚えていて下さり・・・・


同じサイズで　　苺のお誕生日ケーキをご注文です。





　　　　　　　



夕方　お受け取りにご来店でした。

お誕生日おめでとうございます。


　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　Sonokaでした。  

　　　　　　　　　　　　



ショーケースに

たくさんのｽｨｰﾂが並びました。




　　　　　　　　　　　　　　　




人気のチョコストライップも並びますよ。




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先月のお菓子教室に参加した方がご来店

開口一番
「シチューを作ったのね。でも、私が作ったって信じて貰えなかったの・・・・」って

「どこで買ったの？っていうのよ。」続けます。





先月のお菓子教室は　

ベイクドチーズケーキがｵｰﾌﾞﾝの中に入っている時間が長いので、

その間に

シチューを作って食べたのね。




「作る処を見せるべきだったわ。」　　　I　さんの感想でした。



　　　　　　　　　　　　　 Sonokaでした。  

　　　　　　　　　　　



一見、普通のスポンジケーキですが・・・

実は失敗です。




お誕生日ケーキのご予約が相次ぎ、

２サイズを２台ずつ焼いたのですが・・・




　　　　　　　　　　　　　　　　　　




どう　勘違いしたのか

粉はそれぞれ１台分しか入れて無くて・・・（通常の半分）　　　　　　ふわふわスポンジに。



余りにふわふわで、デコレーションケーキとしては無理です。

自分自身でさえ、支えきれないもの・・・・




ご来店頂いたお客様に

「おやつにどうぞ」　って差し上げました。

後はスタッフに・・・　　　そして、私たちのおやつに・・・



まったく、どうしたんでしょうネ。


でも、その後はたくさんのｽｨｰﾂを作りましたよ。

もちろん、ちゃんとネ。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　Sonokaでした。


  

　　　　　　　　　　　




連日たんかんの加工に追われていますが・・・・


多くの方が想像するお菓子屋さんのイメージとはかけ離れていると思います。


結構、地味な作業の積み重ねです。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　



今日仕上がった　たんかんのｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙ


マーマレードタイプ　　　14本

ミルクタイプ　　　　　　　17本

小袋　少々



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


3日も前から下処理を手掛けて、やっと仕上がったｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙ。


スタッフになったばかりのＭさんは、

その細かな作業・・・　　　何度も繰り返す茹でこぼし・・・に　の様子。


ベテランのOさんは、私のマネージャー役も兼ねていて・・・

段取りよろしく、　「お昼は作っている場合で無いので、はい、今日はお弁当ネ」　って






　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


出来上がってビン詰めした残りを、クラッカーに乗せて頂くお味は

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　疲れが吹き飛んでしまいます。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Sonokaでした。  

　　　　　　　　　　　


私の仕事着はコックコートでは無く、黒のパンツに　白のシャツブラウス　　エプロン。


シャツブラウスは１０枚程あります。


週に１・２回のアイロン掛けは　気分転換　割と好きです。

たんかん加工に忙しい日々、厨房の仕事に区切りをつけてアイロンがけ・・・

気持ちが落ち着きます。



　　　　　　　　　　　　




寒いこの時期は

首元に大判のハンカチを・・・　　これで随分と違います。




　　　　　　　　　　　　　　　　　



高価な物ではありませんが、

洗いたてのシャツにアイロンが当たっているのが好きです。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Sonokaでした。　　　　　  

　　　　　　　　　　　


お菓子教室の前に・・・・


ご注文のヨモギのシフォンを焼いています。




　



茹でたたっぷりのヨモギ・・・

ヨモギはもちろん奄美産！

細かく・・　細かく・・・　　カットして使います。　　　大変なんですよ！





　　　　　　　　　　





生地が少し余りますので

小さな型で焼いたもの・・・　　　


クリームチーズをいてるのがSonoka流よ。



ご注文は２個

４個焼きました。

ご入り用な方はお電話を・・・　　　お取り置き致します。


オーブンが・・・　　　焼きあがったようです。

生徒さんもご来店のよう・・・　　　　　　　　　　　
　　

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　　　　　　　　　　　　　Sonokaでした。  

　　　　　　　　　　　


大変　お待たせ致しました。



今期のたんかんｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙニ種

マーマレード　　　＆　　　ミルクタイプ　　　


今日　やっと仕上げました。




今期初とあって、緊張を禁じ得ません。

スタッフＵさんと慎重に仕上げて行きました。



まだ、本の僅かです。

明後日の水曜日・そして金曜日とｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙの仕上げを予定しています。



ご注文頂いているお客様には、順次ご連絡致します。

発送もご注文順で致します。

今しばらくお待ち下さいませ。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　ｽｨｰﾂ&ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙSonoka


  

　　　　　　　　　　




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　



　　　　　　　　　　　　　お客さまへのお知らせです。



たんかんの仕込み期間に入りました。

本日から～３月中旬まで、ランチはお休みさせて頂きます。

仕込み中は、作業を中断できない処があります。

まことに申しわけありませんが、ご理解頂けますようお願い致します。



なお、

お菓子の販売は致しております。



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今日のお誕生日ケーキですが・・・・

緑をあしらいたいと裏のテラスのワイルドストロベリーの葉っぱを摘みに行ったら、

白い小さなお花が・・・・




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　苺のタルト

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一歳の坊やのお誕生日ですが、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「私が食べたいケーキを注文したの。」とママ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　




　　　　　　　　　　　



　　　　




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　



こちらは、お昼前にご来店頂き、

「苺のケーキで夕方までに用意出来る大きさで・・　　３名で食べます。」　と



どちらも、とても美味しいと思います。

素敵なお誕生日会のお役に立てて嬉しいです。



　　　　　　　　　　　　　　　　　Sonokaでした。  

　　　　　　　　　　　




只今、Sonoka工房はたんかんの加工中

そして、たんかんｽｨｰﾂがショーケースに並びます。


今日は　ババロアケーキ・たんかんをご紹介です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


たんかんをコンポートに加工して・・・・ババロア生地にたっぷりと

このあと、生クリームと合わせるて、型に流し入れるのです。

グランマニエを忘れてはいけませんネ！

上にはたんかんのゼリーを・・・・


奄美の春をどうぞ。



ババロアケーキ・たんかん　　　３５０円







本日　４時～は

お菓子教室開催のため　カフェはお休みになります。

お買いもは出来ます。





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おはようございます。


営業時間のお知らせです。


本日、　２月１７日（日）　　４：００～

お菓子教室開催の為、カフェはお休みいたします。






只今、たんかんの加工に入っております。

明日から、４週間程　　ランチはお休みさせて頂きます。

お茶は午後は可能です。



この期間も、お菓子の販売は致します。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


上の画像は苺のタルト

今日もご注文が入っていますので、これから作ります。

お誕生日ケーキ等・・・

ご注文もお受けいたします。



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お昼頃でしょうか。

女性の方がご来店。

「ホールのケーキ・・・・　お祝いなんです。」

お誕生日ケーキかと思いましたら・・・・・


「Happy Wedding」　のメッセージをとのこと。





　　　　　　　　　　　　　　　　　


お友達からのお祝いのケーキです。

パーティーのようですよ！

お幸せに


ブログを観てご来店でした。　　　ありがとうございました。




　　　　　　　　　　　　　　
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昼過ぎ

数人の方が、ランチを終えお茶していて・・・・



一人の女の方がご来店。

「ランチ出来ますか？」って

お席は厨房の私と向き合うお席です。


ランチのご注文に続き

デザートに

コーヒー＆たんかんレアチーズケーキをご注文。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　




先のお客さま達がお帰りになった時・・・・


「奄美に来ましたが、お菓子教室の時間が合わず・・・・」と。

「あれ！」　わたし

先日、「奄美に旅行でいきますが、お菓子教室に参加したい。」とコメントを下さった方です。



お菓子教室に参加する事は出来ませんでしたが、

わざわざ、当店に立ち寄って頂いたのです。


お帰りには、「パウンドケーキ」をお求め頂きました。



ブログを観て下さり、奄美への一人旅で、Sonokaへ立ち寄って下さる女性の方が

時々いらっしゃいます。

お友達のような気になってしまいます。



　　　　　　　　　　　　　　　　Sonokaでした。  

　　　　　　　　　　　　



試作をしてみました。


来月のお教室は、　「たんかんの果肉のｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙ（ジャム）」　　　＆　　「たんかんのカップケーキ」



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今が旬のたんかんをたっぷりと使用した　ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙ　

ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙは輝いていなくては・・・・　　

そのように考える
Sonokaならではの　ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙの作り方をレクチャー致します。





そのｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙを入れて、たんかんの香り　お味・・・　　うっとりカップケーキです。



　　　　　　　　　　　　　　


焼く前の状態・・・

普通はこのあとに、焼きあがったケーキの写真を載りますよね。

ごめんなさい。

美味しくて、居合わせたお客様とスタッフで食べてしまった。　









ついでで申し訳ありませんが、

Ｖａｌｅｎｔｉｎｅチョコは完売致しております。

いえ、ただ一個　　トリュフが残りましたけど・・・・　　　わたくしが頂きますね！


　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　Sonokaでした。  

　　　　　　　　　　　



人気の　たんかんレアチーズケーキ　　


暮には　昨年仕込みの材料が無くなり、２ヶ月ほど販売出来ませんでしたが、

今年のたんかんで　久々の登場です。


プチプチとした果肉がたっぷり・・・　それが自慢のケーキです。





「たんかんレアチーズケーキありますか？」ってお問合わせに、

「申し訳ありません。　　２月の中旬ごろには・・・・」　と　対応させて頂いておりましたが、

どうにか、お約束を果たせました。




　　


今年のたんかんはすごく美味しく、その上、色も香りも・・・


加工をするのも嬉しくなります。




この時期のみのｽｨｰﾂも作ります。

準じ、ご紹介致しますね。




ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙは来週早々に出来る予定です。

お待たせしております。　　ごめんなさいね。



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Ｖａｌｅｎｔｉｎｅチョコ　　たくさん　お求め頂きました。




三度もご来店頂いた方も・・・・

Sonokaを知って一年経っていない方なので、当店のチョコは初めて

先週、２個入りを一箱お買いになりましたが、

二日後には、「余りに美味しくて・・・・」　　って　　数箱


そして、昨夜☎

「取り置きを・・・」　と。　　夕方、ご来店頂き　更に追加です・・・・。

「お世話になっている方に、チョコを持ってご挨拶してくるの・・・」っておっしゃって。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


本格的なＶａｌｅｎｔｉｎｅチョコを販売したのは今年で３回目

毎年ご利用頂いている方・・・

初めての方・・・・



SonokaのＶａｌｅｎｔｉｎｅチョコを多くの方にご利用頂きました、本当にありがとうございました。


　　　　　　　　　　　　　　　　ｽｨｰﾂ&ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙSonoka





  

　　　　　　　　　　　



チョコｽｨｰﾂのお菓子教室に、大勢の方が参加して下さいました。

今日は、Ｖａｌｅｎｔｉｎｅ　Ｄａｙ　とあって、　満員です。




お一人、お子さんのインフルエンザーにかかり、キャンセルがありましたが、

今朝になり、別の方が

「今日の教室に入れませんが？」　って☎。



　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　チョコムースの卵黄に火を入れている処・・・・

　　　　　　　　　　　とろりと半熟状態まで・・・　　　難しい箇所です。　　　皆さん、慎重に。


　　　　　　　　　　　




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


こちらは、昨夜　参加した女子高校生。

Sonokaお菓子教室に参加しているお母さんとの参加です。

それぞれ、お作りです。　　　

楽しそうに頑張っていました。



　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　オーブンの中のガトーチョコラ・クラッシック
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　ケーキが膨らんでいく処を、観るのも大切な事。



　　　　　　　　　　　　　　何より、

　　　　　　　　　　　　　　手を抜かないお菓子を作ると言う体験とうして、

　　　　　　　　　　　　　　「とても、いい時間でした。」　と　おっしゃって頂けて私も幸せです。




　　　　　　　　　　　　　　　　Ｖａｌｅｎｔｉｎｅ　Ｄａｙが過ぎても、チョコのお菓子教室はあります。


　　　　　　　　　　　　　　　　Sonokaでした。  

　　　　　　　　　　　　



Ｖａｌｅｎｔｉｎｅで忙しくしておりますが

お誕生日の方は当然居られるもので・・・・




昨日の夕方ご来店頂き、ご注文下さったケーキには

「お父さん　Happy 　Birthday」　の　メッセージ

大きめのケーキのご注文でした。

高さも、重量感もたっぷり・・・



　　　　　　　　　　　　　　　

楽しいパーティーのお手伝いが出来たでしょうか。



　　　　　　　　　　　　　Sonokaでした。  

　　　　　　　　　　　　　　



おはようございます。　　　　Sonokaです。

本日は販売のみの営業となります。


カフェはお休みです。



今日の夜は

臨時のお菓子教室があります。


まだ、参加出来ます。

急ですが、いかがですか？

明日のＶａｌｅｎｔｉｎｅに間に合いますね！




　　　　　　　　　　　　　　　　　５８－４３８８

　　　　　　　　　　　　　　　　　ｽｨｰﾂ&ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙSonoka