ｽｨｰﾂ＆ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙSonoka

こんばんは

作業が終わるとこの時間・・・・


今日は、たんかんのｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙ　二種類を作りました。




また、ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙをたくさんお求め頂いた日でもありました。

ご旅行中の方は、パウンドケーキなど合わせてご自宅に発送です。
（Sonokaでは、本体価格一万円以上ですと、送料のサービスを行っております。）

ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙはお味見が出来ます。
お気軽にどうぞ。


０９９７－５８－４３８８

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たんかんのオランジェット


Sonokaでは、たんかんの加工に忙しくしております。

今年は、残念ながら　「たんかんのオランジェット」をご用意することが出来ませんでした。
この季節、楽しみにしている方が・・・・・
来期はご用意いたします。








たんかんの加工は私の得意分野

とても骨の折れる作業ですが、
美しいｽｨｰﾂを作るためには手を抜くことはできません。




明日は、今季初の　マーマレードタイプ　と　果肉タイプの　たんかんのｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙを作ります。


こちらもご予約を頂いております。
ありがたい事です。




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こんばんは


Sonokaでは、たんかんの加工の真っ最中！

画像は、「たんかんのﾚｱﾁｰｽﾞｹｰｷ用のｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙ」を煮る処です。


お鍋は白いﾎｰﾛｰ

ﾌﾙｰﾂなどの酸に強いのは他にステンレス製やガラス製がありますが
白いﾎｰﾛｰは、何よりｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙの色が良く解るのです。



たんかんのﾚｱﾁｰｽﾞｹｰｷ
Sonokaの定番のケーキですので
カットでショーケースに並んでいます。


ホールケーキとしてもお受けできます。




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3月のお菓子教室に向けて試作を致しました。

シューｹｰｷです。


生地はｽﾗｲｽｱｰﾓﾝﾄﾞをトッピングして焼いております。
ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏｯﾄｸﾘｰﾑ　と　　純生のクリーム　そして苺がシュー生地ととても合いますよ。

シューの中には、苺と共に 小さなシューが幾つも入っております。








シュー生地は焼いている途中 温度を下げるのですが・・・・・
今は、たんかんの仕込み中

その作業と並行しての試作
つい、温度を下げることを忘れてしまって、少し焦げ色が目立ちますね。　ごめんなさい。

それでも、材料の分量・・・　　シューの大きさや形はこの試作でつかめました。





お菓子教室のティータイム（試食タイム）は、お一人様用のシューｹｰｷを作って召し上がって頂く予定です。




3月のお菓子教室は 3月23日までの下記の曜日・時間帯に開催致します。

火曜・木曜日の午前９：００～　（３時間程度）

火曜・土曜日の夜　１９：００～　（3時間程度）


参加費用はお一人様、4200円+消費税金
お作り頂いたシューｹｰｷ一台＆ミニシュー数個　各自　お持ち帰りできます。



参加ご希望の方は下記までご連絡くださいませ。




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クルミのチョコレートケーキ


画像は、Xmasの時の物ですが、
このクルミの入ったチョコレートケーキをオーダー頂きました。


12月に「何かケーキを・・・」とのご注文にお届けしたのが、このケーキ

今月もお誕生会があり、「あのケーキを・・・」と再度のオーダー



実は地元の同窓生の集まり　朝日会です。
幼稚園・小学校・中学校と一緒の同窓生はとても仲がいいので、なんやかんやで集まります。

忙しいこの時期ですが、ちょっとだけ出席しました。




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ｽｨｰﾂ&コンフィツールSonoka  

フルーツタルト






苺のタルト





ブログをご覧になって・・・・
たくさんのタルトのご注文を頂いております。


苺のタルトがとても人気ですが、
時々、「フルーツをいろいろ使って・・・・」とのご依頼もあります。



苺を主に彩を観ながらフルーツを盛り合わせます。
オレンジはたんかんです。　今が旬ですものね。
かんきつ系をｽｨｰﾂの用いる時は、そのままだと水っぽく感じますので、マリネ致します。
瑞々しさを残しながら、味・色とも素晴らしくなります。


お好きなフルーツのおっしゃる方
逆に入れないでほしいフルーツをお知らせくださる方、様々。


お気軽にご相談ください。


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今月のお菓子教室でも作っておりました　「チョコムース」です。

ﾁｮｺﾚｰﾄを多く用いて　加えるグラニュー糖の分量は限界まで減らしております。
ムースですので、卵黄を加熱する処と卵白を泡立てる処はどうしてもグラニュー糖が必要となりますが、極限まで押さえます。

毎年、1~3月ごろにはショーケースにも並んでおります。



最初の画像は、お菓子教室の時、生徒さんがスプーンですくった処を写しました。
とても軽い口当たりですが、チョコの濃厚なお味が致します。

チョコムース　　1個　320円+税金






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苺のタルト


とても人気です。

ｱｰﾓﾝﾄﾞの入ったサクサクした生地
丁寧に煮込んで作り上げる生クリーム入りのディプロマットクリーム
そして、新鮮な苺

美味しい訳です。








画像は、昨日のタルトです。

去年もオーダーして下さった方です。


「新鮮な苺をトッピングしますね。」と申し上げましたら
「去年もそうしてもらいました。」って


病みつきになるタルトです。（笑






  

たんかんのピール


月曜日から始まったたんかんの加工・・・・
6日経った今日、やっと第一陣の仕込みが保存状態まで来ました。

綺麗な皮を切り取り、水に晒したり湯でこぼしをしたり、何度も繰り返して
皮の苦みが無くなったら、たんかんのシロップで煮るのです。
何とも手間暇のかかる作業です。

市販のピールはグラニュー糖をまぶしているのが程んどですが
Sonokaではｼﾛｯﾌﾟで煮詰めた状態で保存します。
その方が、Sonokaのお菓子には用いやすいからです。

今日は、ピールとタンカンのｽﾗｲｽｺﾝﾌｨを保存

ところてん式に仕込みを行っていますので、これからは毎日たくさんの加工品が仕上がるのです。


一年分を仕込むのですから、まあ　大変な状態です。


カフェ（ランチ・お茶）は」お休みしております。

販売は致しております。
ご注文ケーキもたくさんのオーダーを頂いております。

どうぞ、ご利用くださいませ。


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たくさんのValentineチョコをご用意いたしました。

季節ものですし少々 心配を致しておりましたが、すべてお求め頂きました。

完売です！！



今年は、連休前の金曜日から売れ行きが良く・・・・
連休中にほぼ売れておりました。





今年は、たんかんが不作らしいと言う事で、オランジェットを作ることが出来ませんでした。

オランジェットを楽しみにしている方もいて、残念なことでしたが、天候には勝てません。
来年にトライできればと思います。



Valentineチョコのご利用 本当にありがとうございました。



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Sonokaでは、一年で最も忙しい時期に入りました。

メイン素材の「たんかん」の加工が3日前から始まりました。

画像は、「たんかんのｽﾗｲｽｺﾝﾌｨ」のため、スライスした処。
皮を見せるものなので、実家の平井果樹園のAクラスのたんかんを用います。

ｽﾗｲｽして、水に晒しています。　（正直　もったいない気が致します。）
湯でこぼしを数回・・・・
たんかんのシロップに漬け込む事3回　（その度にたんかんのジュースを絞り、ｼﾛｯﾌﾟを作ります。）



他にも、菓子ごとに違う3種類のピール　ｼﾛｯﾌﾟ　ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙの仕込み　　ゼリーの仕込み・・・・

書いていても気が遠くなりそうな作業が続きます。




下の画像は、たんかんを用いたｽｨｰﾂたちです。
やはりお菓子作りが大好きな私です。











































「ランチ・お茶などのカフェ部門」は、3月いっぱいまでお休みです。
お買い物やご予約のケーキは可能です。




Valentineチョコはたくさんご利用いただきました。
後、少しだけですがございます。



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画像は、昨日お引渡しの「苺のﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝｹｰｷの中の様子」

Sonokaではスポンジを3枚にスライスして、苺・純生クリームを2度サンド致します。

高さがあるケーキです。



ブログを観て下さった方々が
「苺たっぷりのケーキを・・・」　「高さのある苺のケーキを・・・」と☎でのご注文。


中には、奄美旅行の途中にお誕生日会を行うために、Sonokaにオーダーして下さる方もあり・・・








昨日は、苺のﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝｹｰｷのオーダーがとても多い日でした。




そして今日は「苺のタルト」

苺のタルトは今週も数台のご予約です。




苺の美味しいこの時期、たっぷりの苺を使ったケーキがお勧めですね。

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胡桃のプラリネ・ﾄﾘｭﾌ（ロシェ風）






チョコムース





土曜日の夜のお菓子教室が終わりました。



お菓子教室の途中に、ティータイムがあります。




チョコムースは濃厚で‥‥　　滑らかで・・・・・　唸る位美味しいですよ。
チョコの分量が多いのがSonokaチョコムースの特徴です。
「う～ん、チョコが濃厚・・・・」って

ﾄﾘｭﾌも、クルミの歯ごたえがたまりません。
ﾁｮｺはｸｰﾍﾞﾙﾁｭｰﾙﾁｮｺSonokaのビター。





チョコムースも、クルミのプラリネ・ﾄﾘｭﾌもValentineチョコとしてもご利用いただけます。



14日の午前中の教室にお二人様の参加が可能です。
参加ご希望の方はご連絡ください。

レクチャー代・材料代・ﾃｨｰタイム第・ラッピング代もすべて含めて　お一人様4200円+税金となります。

作ったお菓子はお持ち帰りです。


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オペラ


一見、とてもシンプルに見えます。



しかし、

このケーキはとても手がかかっております。

大体において
『ケーキはシンプルな感じこそ、難しい・・・」




「オペラがケーキがだ~い好き」と　おっしゃるSonokaお菓子教室の生徒さんのお祝いに
何と、娘さんたちからのご注文。



ご本人も素晴らしい方ですが、ご家族も何って素敵なんでしょう。


「サプライズ」でのご注文です。




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胡桃のプラリネトリュフ

チョコのテンパリングはしないので、意外と簡単？

でもとても美味しいですよ。






チョコムース

濃厚ながら甘過ぎない・・・・
うなっちゃいますよ。（笑



今夜の教室はまだ参加可能です。

お二人様までお受けできます。





後、14日の午前中の教室も参加可能です。
こちらもお二人様までお受けできます。




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幾種類ものチョコｽｨｰﾂをご用意いたしております。

でも、たくさんお求めの方もいて・・・・


なるべくお早めにどうぞ。

今なら、いろいろお選びできますよ。




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今日も　「苺のタルト」をご利用いただきました。

「お誕生日用ですか？」ってお聞きいたしましたが、
特に、何かあってのことではなく、
「食べてみたかったから・・・」だそうです。

日常の生活に、ちょっとした贅沢・・・・
こういうのもいいですね。


さて、来週にかけて
たくさんのご予約が入って参りました。


Valentineだからと言って、チョコとは限らないようです。


私も、「苺のタルト」　　だ~い好き




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ﾄﾘｭﾌ二種類（ｸﾞﾗﾝﾏﾆｴ・スィート　　　たんかんピール入りホワイト）

当店のスィートチョコは、カカオ分50% ミルクﾁｮｺ程甘くありませんよ。
たんかんピールはもちろんSonoka手作りです。　得意分野ですからね。



チョコ・リース
ﾁｮｺにｱｰﾓﾝﾄﾞプラリネペーストを入れてﾘｰｽ状に絞り出し・・・・
固まらないうちに、トッピング
時間との勝負でした。（笑






パッション入り生チョコ

ﾊﾟｯｼｮﾝは奄美産ですよ。
奄美のフルーツに恋しております。






ガトーチョコラ・ｸﾞﾗﾝﾏﾆｴ

とても美味しいガトーチョコラです。
チョコレートをたっぷりと入れております。


少し大きめのハート型もあります。

ガトーチョコラはたくさん焼きます。




他にもいろいろ・・・・・

覗きに来てくださいね。




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ﾊﾟｯｼｮﾝの生チョコ


こんばんは　　

区切りのいい処まで仕事をして、厨房を片付けたら、すっかりと遅くなってしまいました。


菓子工房として
Valentineに 生チョコは欠かせないアイテムです。


さて、今年のSonokaの生チョコは 「奄美のパッション入り」です。
どういう風にしてパッションを入れるか、頭を悩ませましたよ。（笑い

だって、どう考えても柔らかくなっちゃうでしょう。



ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙを作る時の応用でパッションの下拵えを致しました。
これ以上は、企業秘密！


ﾊﾟｯｼｮﾝの爽やかな感じの生チョコが出来ました。





高級感のあるギフトBox入りです。
漆のような感じの箱です。

950円　+税金


早速 お求め頂きました。





ﾌﾟﾗﾘﾈ・ﾄﾘｭﾌとの2個入ギフトもご用意いたします。
ﾄﾘｭﾌの種類により、若干 お値段に差がありますが、650円位です。



Valentine　チョコｽｨｰﾂはまだまだ　いろいろな種類をご用意致しました。
明日もご紹介いたしますね。





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チョコストライプのｹｰｷ



一見・・・　　苺のケーキの様に見えますが




カットした時の様子です。　（マンゴーのﾄｯﾋﾟﾝｸﾞですから夏バージョンです。　　季節によりチッピングが変わります。）


チョコレートのスフレ生地と、生クリームがストライプ状になっているのが、ネーミングの由来ですよ。



「5号ｻｲｽﾞを・・・」「とのご希望でしたが、
生地を帯状にカットしてクリームを塗ったら、渦巻き状に巻き込みます。
約、5.5号のワンサイズとなります。


このケーキの特徴は、何といってものスフレ生地・・・・・
チョコレートがたっぷりと入っていますが、不思議なことに重くなく、ふわっとした食感です。
スポンジケーキとはまた違った、「しっとり・・ふわっと・・」です。


カットｹｰｷとしてもショーケースに並んでおります。





今日のご依頼様

チョコｽｨｰﾂにも気になったらしく・・・・
ラッピング途中の、「生チョコ」もお求めくださいました。

生チョコは後程　ご紹介いたしますね。
奄美産のフルーツを用いておりますよ。



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ﾊﾞﾀｰｸﾘｰﾑのWチョコケーキ
　　　


明日もご予約があり、作ります。

4号ｻｲｽﾞ　　2800円+消費税です。

ご入用の方はご連絡くださいませ。










画像は先週のものです。
その時も、夕方にはすべてお引渡しまで完了致しました。

Sonokaでは、すべての材料に添加物は使用いたしません。
上質のバターとチョコレートで作った、本当の美味しさをお届け致します。





週末には、

4.5号ｻｲｽﾞのオーダーも入ってきております。
こちらは3200円+税金です。



それに
オペラのオーダーも入っております。
オペラは、生地がｱｰﾓﾝﾄﾞ入りで、ｺｰﾋｰシロップを打ちます。
サンドするｸﾘｰﾑはチョコﾊﾞﾀｰｸﾘｰﾑ　そして、ｺｰﾋｰﾊﾞﾀｰｸﾘｰﾑで覆います。
更に、ﾁｮｺﾚｰﾄのｺｰﾃｨﾝｸﾞを致します。
通常はスクエアーで作るケーキですが、お客様のご希望のサイズに出来るよう円形のホールで今回は作ります。


どちらも ちょっと リッチなケーキですね。



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苺のﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝｹｰｷ


「結婚記念日」だそうです。

ブログをご覧になって、
「高さがあるという、苺のケーキを・・・・」



そうなのです。
ﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝｹｰｷは、高さが必要と考えているのです。


ｹｰｷの中にもたっぷりっと苺を用いております。


ホールケーキはご予約を頂いてお作りしております。
どうぞ、お気軽にご連絡くださいね。


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たんかんピール入り・ﾄﾘｭﾌ（ホワイト）







ﾄﾘｭﾌ・ｸﾞﾗﾝﾏﾆｴ（ｽｨｰﾂ）








チョコ・リース





こんばんは

今日も、たくさんのValentineチョコｽｨｰﾂを作りました。


ﾄﾘｭﾌは、「ﾃﾝﾊﾟﾘﾝｸﾞ」という少々難儀な「作業が必要です。
気も抜けない作業です。

明日はラッピングに入ります。




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「津の輝きのｹｰｷ」



先週、☎で
「平井果樹園のおみかんでケーキを作って頂けますか？・・・」って。
何でも、ご主人が実家の甥っ子と同級生ですって。


暮れに実家の平井果樹園からもらった「津の輝き」を保存しておりました。
仕事柄、柑橘の保存も心得ております。

ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞだけ見ますと、ちょっと苺が目立っておりますが
ｹｰｷの中は、たっぷりの「津の輝き」を用いております。


柑橘をケーキに使う場合は、
そのままでは水気がでて思わしくありませんので、「マリネ」という手法を。
生クリームとうまく合う味わいにもなるのです。


実は、お正月から数台作っておりました。

ご旅行の方からも、「奄美らしいケーキを・・・」ともオーダーが入るのですよ。



たんかんでも作ることが可能です。





ホールケーキは、ご予約を頂いて作っております。

今日も、数台のご注文を頂きました。


「☎でも注文できますか？・・・・」との方も
もちろん大丈夫です。



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