しーまブログ 
2015年01月13日
絞り出すクリーム
昨日のブログの続きです。
チョコのロールケーキを仕上げました。
クリームのお話でしたね。
クリームを巻き込む処までが昨日でした。
クリームの固さは、固すぎずゆる過ぎず。
下地としてのクリームを塗ります。
生地が見え隠れしていても大丈夫です。
表面を整える事と、次のクリームとの接着の役割です。
今日のチョコロールは、絞りで仕上げますから通常より多めの下地です。
この時のクリームはゆるめの泡立て。
絞り出しのクリーム
口金の模様がはっきりと出るように、やや固めの泡立てです。
補足に大切な事二つ （今日は、３２cm長さのロールケーキです。）
ケーキに対して正面に立ち
スクワットの姿勢で、右から左の方へ体重を移動させて絞ります。
腕を動かすのでなく、絞り袋の口金がケーキに対しては同じ方向になるように・・・
絞り袋を持つ手には、木綿の軍手をして体温がクリームに影響しないように。
５８－４３８８
ｽｨｰﾂ&ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙSonoka
Posted by sonoka at 13:58│Comments(2)
│小さなこだわり・小さなレシピ
この記事へのコメント
ウ〜ム，スクワットに軍手。
パティシエって案外ガテン系のお仕事なんですね。
パティシエって案外ガテン系のお仕事なんですね。
Posted by A 女史 at 2015年01月13日 20:00
A女史 こんばんは
そうよ。 カスタードクリームを作る時も軍手して（熱いから）４分３０秒休みなしですよ。
正に・・・・だわね。
そうよ。 カスタードクリームを作る時も軍手して（熱いから）４分３０秒休みなしですよ。
正に・・・・だわね。
Posted by sonoka
at 2015年01月13日 23:04
at 2015年01月13日 23:04
