ｽｨｰﾂ＆ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙSonoka

Valentineのｽｨｰﾂのご用意ができました。


画像以外にも、生チョコ　・　プラリネチョコラなどもあります。




「ﾁｮｺﾚｰﾄのテンパリング」は、肩がこる程大変ですが、頑張って取り組みます。



プレゼントにも、ご自分ようにもどうぞ。



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　　　　焼き立てフィナンシェ　　


今日の仕事はフィナンシェを焼くことから。

昨日　焼き菓子の詰め合わせを数セットご用意したら、フィナンシェが残りわすか・・・・



フィナンシェ(当店はたんかんピール入り）は、当店でも人気商品で、良く焼きます。

「焼き立てﾌｨﾅﾝｼｪ」って聞いたことがあると思うのですが。
東京新宿のデパートで人気だとか。


フィナンシェの焼き立ては、
外がサクサク　カリカリ　　中はもちもっちとした食感。
焦がした発酵バターとｱｰﾓﾝﾄﾞの香りが贅沢感まんさい！

ただ、「焼き立てﾌｨﾅﾝｼｪ」は、オーブンから出して15分が限界かな。
焼き立ては頂きたいときは、オーブンに入れたら直ぐにお茶の用意をして待ちます。

作る人の特権という処。
当店のお菓子教室でもそのように試食をして頂いておりましたよ。


処で、
先のデパートで、焼き立てﾌｨﾅﾝｼｪをお買いになった方で焼き立てを堪能した方はどのくらいでしょうか？？





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ひさびさ オペラを作りました。
二台作りました。




私の作るオペラは9層です。
矢張り、格別なｽｨｰﾂです。

私が作りるオペラをこよなくお気に召しておられるお客様がいらして・・・・
丁度、急がないのでオペラを・・・とお声をかけて頂いていたもうお一人様の分もで二台です。


始終作るスィーツではありませんので、ルーティンワークにも落とし込めません。


今日のお仕事は、ほぼオペラ。
お疲れ様です。(自分にね。）




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明けましておめでとうございます。

昨年はたくさんのご利用　ありがとうございます。
今年も、どうぞよろしくお願いいたします。


当店は　本日より営業致します。





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Xmasケーキのご利用ありがとうございました。

遅くなりましたが、Sonokaでは今日のお三名さまでXmasケーキのお引渡し完了です。



さて・・・・
今年のXmasのケーキ作りは、17回　Xmasケーキを作ってきましたが、
初めての出来ごとがありました。


当店は、お申込みの受け付けが10月から始まります。
(お客様の方が、予約してもいい？・・・て始まります）

12月の初旬には完了です。
今年もそうでした。・・・・が


Xmasケーキ作りの一週間前になって、
「ご注文の苺が半分くらいしか納品出来ない模様です。」と苺農家さんよりのメール&電話　

苺を用いるケーキだけでも、70台くらいあります。
どうしよう・・・・
ご予約を頂いているし、どうしよう・・・　　　もうパニックです。



結果　変更です。
「苺のﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝｹｰｷ」　→　「フルーツのﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝ」
「苺のタルト」　→　「フルーツのタルト」


お客様にご連絡を。☎
事情をお話しして、ご了解を得ました。
幸いなことに、ほとんどの方が快くご了承下さいました。
涙が出そうなほどありがたい事です。



変更するからには、お客様をがっかりさせてはいけません。
「苺のケーキ」以上の「フルーツケーキ」に。
「苺のタルト」お以上の「フルールタルト」に。


正直、大変な一週間でした。
くたくたになりましたが、やり切りました。


一部のお客様から
「苺のケーキよりつのかがやきを入れたのが美味しかった。　つのかがやきだけのケーキでもいい位・・・」との感想を頂きました。


もし、お客様でこのブログをお読みになった方がおられましたら、感想をお聞かせ下さい。
辛口でも・・・・
次につなげるヒントがあるのではと思います。


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苺のタルト　　今年はXmasケーキとしても登場です。　(Xmasのｵｰﾅﾒﾝﾄになります）






今日、苺が届きました。

Sonokaでは、鹿児島の苺農家さんから届きます。
こちらの農家さんには、長い事お世話になっておりまして新鮮なものを送って下さいます。
数日前に、>「そろそろご発送が出来そう」とのメールを頂き、楽しみに待っておりました。


今日の午前中に届く様でしたので、スポンジを焼いて準備しておりました。（笑


本日、ご注文だったお客様の「マスカットのタルト」には、
少し料金が上乗せになりましたが、苺もﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ


また、ご注文頂いたのも「苺のﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝｹｰｷ」



ｼｮｰｹｰｽにも苺のケーキが並びますよ！
ｼｮｰｹｰｽが華やぎます。　　　楽しくなりますね。





Xmasケーキのご予約を承っております。


小さな菓子工房ではたくさんのご用意が出来す、そのことをご存知のお客様が10月頃からご予約を下さいます。

Sonokaでお受けできるのは、あと10台位となりました。
ご入用の方は、どうぞお早めにご連絡くださいませ。


只今、Xmas用の苺のタルトのご注文が入りました。
ありがとうございます。



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Sonokaでは、Xmasケーキのご注文を承っております。

今年は、三種
下記のお値段に、消費税金が加算されます。




ﾎﾜｲﾄXmasケーキ・苺・・・・たっぷりの苺を二回サンドして、トッピングも苺です。
　　　　　　　　　　　　　　　　純生クリームのみを用います。
　　　　　　　　　　　　　　　　Xmasケーキらしい華やかさがあります。


4号（3~4名様用）　　　　　4.5号（4~5名様用）　　　　　　5号〈6名様用）　　　　　　6号（8~10名様用）
　　3200円　　　　　　　　　　　　3800円　　　　　　　　　　　　　4600円　　　　　　　　　　5800円










チョココポーのXmasケーキ・・・・・ココア生地のスポンジを3枚にスライスして、純生クリームを2度サンド。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　表面は、ｸｰﾍﾞﾙﾁｭｰﾙｾﾚｸｼｮｰﾈﾁｮｺﾚｰﾄを純生クリームに溶かし加えたチョコクリームを。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そして、トッピングは同ﾁｮｺﾚｰﾄを薄くクルクルと削って(チョココポー）、たっぷりとトッピング。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Sonokaオリジナルの人気のチョコレートケーキです。


4号〈3~4名様用）　　　　　　4.5号（4~5名様用）　　　　　　　　5号（6人様用）　　　　　　　　　　6号〈8~10名様用）
　　3100円　　　　　　　　　　　　3700円　　　　　　　　　　　　　　　4500円　　　　　　　　　　　　　　　　5600円
　　　　　　　









Xmasの飾りつけになります。


苺のタルト・Xmasﾊﾞｰｼﾞｮﾝ・・・・・・お問い合わせが多い苺のタルト、Xmasケーキとして登場。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サクサクのタルト生地、美味しいクリームパティシエール(特製のｶｽﾀｰﾄﾞ）　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そして苺をたっぷりトッピング。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ｻｲｽﾞは6号(直径１８ｃｍ) のみ　　（8名様用位）　　　4900円




当店はご注文をお受けして
一台ずつ丁寧にお作り致します。

材料等の仕入れがありますので、早めのお申し込みをお願いしております。



菓子工房としては、大きなイベントですが、当店は小さな菓子工房です。
大量生産もやっつけ仕事も出来かねます。
丁寧にご用意させて頂きますので、注文数になりましたら受け付けが終了となります事、ご了承下さいませ。

先のブログをご覧になった方から、早速のご注文を頂きました。
苺のタルトでした。　　　ありがとうございます。



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スィーツ&コンフィチュールSonoka
  

今日は 爽やかな日でしたね。

更に嬉しい事に
鹿児島の友人Mさんから、素敵なXmasリースが届きました。

早速、ドアに取り付けました。
素敵でしょう！
良い木の香りが致しますよ。



さて、早々のクリスマスツリーでしたが、
Sonokaでも、Xmasケーキのご注文をお受けいたしております。

当店は小さな菓子工房ですので、ご用意出来る数に限りがあり、
そのことをご存知のお客様は、なんと、10月からご注文をくださいます。
こちらの方の用意が追い付かない状態(笑）でした。


さて、詳しくは明日　ご案内致しますが
今年は、「苺のタルト」もご用意致します。



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今日は、たくさんのホールケーキを作りました。

その中の一つ

お誕生日ｹｰｷですが、
「この時期なのでほんの少しだけでいいのでハロウィン風にしてもらえますか？」と、ママからのご依頼！




夕方、ママとご来店の坊や。
嬉しそうで、良かったわ。





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スィーツ&コンフィチュールSonoka  

お知らせです。

22日（火）は、午前中に所用がありませて、お昼よりの営業となります。
宜しくお願いいたします。



さて、本日もご旅行中のお客様が二組

どちら様もコンフィチュールをお求め頂きました。

一組の方は、前にもご来店下さっていて
ミルクタイプの二種類（たんかん・奄美プラム）をお選びいただきました。

嬉しい限りです。




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シャインマスカットのタルト


ｱｰﾓﾝﾄﾞ入りのサクサクと香ばしいタルトを焼き、
たっぷりの「クリームパティシエール(特製のｶｽﾀｰﾄﾞ）」を詰めて
マスカットをトッピングしています。
甲斐路という葡萄が差し色です。


トッピングのフルーツは、重ねるようにたっぷりと。
それは、苺の時も、マンゴーの時もそう致します。





結婚記念日のためのご注文でした。
こちら様、Xmasケーキのご注文も頂きました。

ありがとうございました。



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　　　　パンプキンマフィン



ハロウィンが近づいてきましたね。

Sonokaでも ハロウィンのお菓子が並び始めました。



この時期だけ作っている　ハロウィンのお菓子たちが登場しますよ。





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観光客の方に人気なのが、　コンフィチュール


今日の夕方前にご来店の方は、京都からのご夫婦。

奄美に何度も来ておられるそうです。

「Sonokaさんの処は其たびに来ているのよ。」と嬉しいお言葉。



只今は、たんかんのマーマレード　　たんかんの果肉タイプ　　たんかんのミルクタイプ

　　　　　奄美プラム　　　奄美フラムミルクタイプ　　　パイナップル　　の　6種類



フルーツの加工が私の得意分野

それだけに、こだわり抜いたコンフィチュールたちです。





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白いバラのケーキ

人気のﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝｹｰｷです。
和の梨をコンポートにして、果肉と固めのぜりーをクリームと共にサンドしています。

仕上げは、薄くスライスした梨のコンポートでバラの花を作って、やはりゼリーと共にトッピング。

今日も、2台程、このケーキをご用意致しました。



フルーツのケーキと言うと、先ずは苺でしょうか。
でも 苺の無いこの時期にと 考案致したこのケーキ・・・　　なかなかの人気！



「クリームが多いのは苦手、でも華やかさも欲しい・・・」との事で、ご注文を頂くこともありますのが、
スフレチーズケーキの上面だけにクリームと この白いバラのﾄｯﾋﾟﾝｸﾞを・・・








ホールケーキは、ご注文を頂いてからご用意致します。
数日前までにご相談頂けましたら、その時期にご用意可能なケーキの種類とｻｲｽﾞをお選びいただけます。



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少し涼しくなってきましたね。


ガレットは、生地の扱いやすくなる春と秋に作っています。

一昨日、半日かけて生地を作り、
昨日、　型抜き（正直もう少し涼しい方か良いけど・・・）　
今日、クリームを作ってサンド　　ラッピング



春・秋にガレットを作ることをご存知のお客様もいて、
「今年はいつから？」って。


ガレットは3種類
ラムレーズン　　チョコ　　チーズ

どうぞ、ご利用くださいませ。




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苺のタルト


お誕生日ｹｰｷとしてご利用いただきました。

サクサクのｱｰﾓﾝﾄﾞ風味のタルト生地に、自慢のﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏｯﾄｸﾘｰﾑ(特製のｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑ）
そして、たくさんの苺をトッピング。　　差し色にﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰを少し。

とても人気のケーキです。




さて、Sonokaでは　たんかんの加工の真っ最中
なんせ、一年分の仕込みを致す訳ですから・・・・。


通常の仕事は致しておりますので、ケーキのオーダーはお受け出来ます。

ホールケーキは数日前に☎等でご相談下さいませ。


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Valentineチョコｽｨｰﾂのご利用ありがとうございました。

毎年、この時期だけのこだわりのチョコｽｨｰﾂ作り・・・・
大変ですが、「たんかんのｵﾚﾝｼﾞｪｯﾄ」　「抹茶の生チョコ」と前月からお声をかけて頂いており
頑張れるのですね。



さて、Sonokaでは
たんかんの加工が始まりました。

上の画像はオランジェット用のたんかん

ﾊﾟｳﾝﾄﾞ用のスライスコンフィ　　焼き菓子用のピール　クッキー用のピール　　トッピング用のピール

三種類のコンフィチュール　　　たんかんババロア用の仕込み　　　マリネ　　　ｼﾛｯﾌﾟ・・・・

何種類のも仕込みを約一月かけて仕込みます。
一年分仕込むので、それはそれは大変

でも、この仕事をしないと「ｽｨｰﾂ&ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙSonoka」は存在出来ないのです。

　



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今日は、ご旅行中のお客様が数組ご来店下さいました。

兵庫県からのお客様は
一昨日☎で「たんかんのパウンドケーキ」を数本 ご注文頂いておりました。

昨年、旅行雑誌でSonokaを知り、ご来店頂いたとのこと。
その時購入した「たんかんのパウンドケーキ」が美味しくて・・・と　今年もご夫婦でご来店。

ギフトBox入り で数本。　ご自分用に2本。

「また、来年も寄らせてもらいますね。・・・」って

嬉しい時間でした。






Sonokaでは
Valentineｽｨｰﾂをご用意しています。

画像の「抹茶生チョコ」はあと2個とありました。



クルミ入りブラウニは何度も追加焼き致しております。

本格的なチョコｽｨｰﾂあり・・・
お手軽で美味しいチョコｽｨｰﾂもあります。

どうぞ、ご利用くださいませ。



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クルミ入りブラウニー・ハート



Valentineの焼き菓子として　「クルミ入りブラウニー」をご用意いたしました。

表面はカリカリ　中はしっとりとした食感に、クルミが香ばしくて・・・・　

画像は、ハート型のやや大きめ。
ラッピング前の画像です。
きちんとしたガス袋でのラッピングを致しての販売ですので、日持ちも致します。



他に、小さなカップで焼いたものもあります。
数個 お求めの方が多く、たくさん焼いた・・・と思ったのですが、あと20個ぐらいになりました。



Valentineｽｨｰﾂは、

たんかんのオランジェットをはじめ、　トリュフ　生チョコ　プラリネチョコラ　などなど

この時期だけの、少々　手間のかかるチョコの商品が並んでおります。

どうぞご利用くださいませ。



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「抹茶の生チョコ」　お点前用の抹茶を用いますので、とてもいい香りが致します。

待ち望んでいる方もいらっしゃいます。







もう一つ、「ｸﾞﾗﾝﾏﾆｴ（ﾘｷｭｰﾙ）の生チョコ」もあります。
当店で用いるﾁｮｺﾚｰﾄは、すべて、「ｸｰﾍﾞﾙﾁｭｰﾙｾﾚｸｼｮｰﾈ」　　
どうぞ、本物のお味をお楽しみください。

生チョコは、「ギフトBox入り」　そして、お得用の「切り落とし」　の　ご用意があります。







チョコｽｨｰﾂは、他にも　　トリュフ　　たんかんのｵﾚﾝｼﾞｪｯﾄ　くるみのブラウニーなどなど


どうぞ、ご覧になって下さいませ。



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ｽｨｰﾂ&ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙSonoka  

Sonokaでは、Valentineｽｨｰﾂを作っております。
只今大忙し

ご案内が遅くなりごめんなさい。

お客様の方が先にご来店いただき・・・・
できたばかりの、生チョコ　クルミのブラウになど お求め頂きました。


当店自慢の　「たんかんのオランジェット」は、ビター・スウィーツ・ホワイトの三種が明日には揃う見込みです。

どうぞ、ご覧になって下さいませ。


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ｽｨｰﾂ&ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙSonoka

  

　　　　　

久しぶりに「オペラ」を作りました。

「オペラ」と言うからには・・・・・

＊ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙの生地であること。
＊この生地にｺｰﾋｰｼﾛｯﾌﾟを含ませること。
＊クリームは、ｺｰﾋｰとチョコの二種類のﾊﾞﾀｰｸﾘｰﾑであること。
＊チョコクリームとｺｰﾋｰｸﾘｰﾑを交互にサンドすること。
＊チョコを上掛けすること。
＊トッピングに金箔を用いる事。
＊スクエアであること。
などのお約束があります。

その事を踏まえて・・・・　　　


「オペラ」のご注文があり、ご用意致しました。
冷凍で送ってほしいとのご要望。

ここ数年、熊本までお送りいたしております。



０９９７－５８－４２８８

ｽｨｰﾂ&ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙSonoka





  

Xmasが近づき大忙しのSonokaです。

お知らせを2件ほど・・・・

①Xmasケーキの仕事に伴い、「カットケーキ」のご用意が出来ません。
　12月26日（火）より　ご用意出来る予定です。

②Xmasケーキのご予約は終了しております。　
　 当日になり　余裕ができましたら　数個追加いたします。





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Sonokaです。
今年のXmasケーキのご案内をさせていただきます。

ケーキのサイズ　・　人数分の目安　・　価格　（別途8%の税金が加算さてます。）





ホワイトXmasケーキ・苺

4号（3~4名様）　3100円　　　　4.5号（4~5名様）　3600円　　　　　5号（6名様）　4500円　　　　　　6号〈8~10名様）　5600円






チョコｺﾎﾟｰ・Xmasケーキ

4号（3~4名）　2900円　　　　4.5号(4~5名様）　3400円　　　　5号〈6名様）　4200円　　　　6号〈8~10名）　5000円






クルミのチョコレート・Xmasケーキ

4号〈3~4名様）　3000円　　　　　4.5号(4~5名様）　3500円　　　　　5号〈6名様）　4400円　　　　　　6号（8~10名様）　5300円




今年の〆切日が、11月の末日となっております。
しかも、お受けできる数が、今までより少なくなります。


Xmas前から正月明けまで、忙しい日々となり、私の体力が持ちません。
中でも、超オーバーワークとなる「Xmasケーキ作り」の仕事量を軽減することを決意致しました。

一つ一つのｹｰｷに真剣に取り組みます。　
そして、大量に作れなくても、長~く仕事をしていきたいと思っております。
どうぞ、ご理解頂けますようお願いいたします。



本日時点で、まだ、30台程はお受けできます。
ご入用の方は、ご連絡くださいませ。




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ホワイトXmasｹｰｷ・苺





くるみのチョコのXmasケーキ






チョコｺﾎﾟｰ・Xmasｹｰｷ





Sonokaです。
当店では、Xmasケーキのご予約をお受けいたしております。


予約承り期間は11月中となります。

11月末で一旦締め切りまして、Xmasの週になってまだ余裕があるようでしたら少し追加でご用意できるかなあ？・・・・と思っております。



当店は、
Xmas前から年末・年始ととても忙しい日々となります。
私の体力が持ちそうにありません。
Xmasケーキは好評を頂いており、お答えしたいのですが、先の理由で今までより数を制限する決断を致しました。
ご理解のほど、よろしくお願いいたします。


詳しい事は、またこのブログにてご案内致します。
当店でも、画像と価格を記したチラシをご用意致しました。


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0997-584388





  

この時期のフルーツタルトというと、この「ｼｬｲﾝﾏｽｶｯﾄのタルト」


サクサクとした、ｱｰﾓﾝﾄﾞ入りのタルト生地の上に、
クリームパティシエール(特製のｶｽﾀｰﾄﾞ）をたっぷり、
そして、ｼｬｲﾝﾏｽｶｯﾄの瑞々しい甘さと食感！　それもたっぷりと。



Sonoka人気のタルトです。



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この季節　ｼｬｲﾝﾏｽｶｯﾄのｹｰｷ　です。


お誕生日ｹｰｷとしてのご注文がとても多いｹｰｷ。
画像は、本日お引渡しのｹｰｷです。



丁度、「葡萄のケーキがほしい・・・・」とのご希望で、またご注文が入りました。
同じ日に、「マスカットのタルト」のご予約も頂きました。



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　　　かぼちゃのマフィン

甘味の乗ってきたカボチャをたっぷりと入れて焼き上げました。
中もかぼちゃ色です。たっぷり入っていますのでね。







　　　チョコとバナナのマフィン

バナナはフォークでつぶし、チョコはコロコロの角切りにして、これまたたっぷりと。
人気のマフィンです。









　　　　Wチョコのマフィン


Wチョコとは・・・・
生地を作る時に、溶かしたチョコと、コロコロのチョコを加えて作ります。
チョコ好きには「たまらないマフィン」ですよ。



今年のマフィンは、今日が最後の焼き上げです。
ハロウィンのイベントに・・・・
ご自分用にもどうぞ。



ハロウィンクッキーもあります。



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たんかんのパウンドケーキ



当店を代表する焼き菓子です。


トッピングの「たんかんのｽﾗｲｽｺﾝﾌｨ」は、収穫時期に一年分仕込みます。
ナイフを研いで、心を落ち着かせて、約3mmの厚さにｽﾗｲｽします。
熱湯をくぐらすること2回。
たんかんの果汁を煮詰めて高濃度のｼﾛｯﾌﾟを作り、漬け込みます。
取り出して、水平な状態で汁気を切り、更に新しいシロップに漬け込みます。
これを、密閉袋に詰めて、チルド保管。　



こうして、作り方を記すと、「真似されるのでは・・・・・」と、
親しい方に心配されますが、
全然・・・。



そうそう、
生地には、やはり苦みを取り除いて、たっぷりの果汁を含ませた「たんかんピール」
「たんかんのｼﾛｯﾌﾟ」も入れております。

ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷというと、バターが重要な材料です。
当店は、「国産の発酵バター」を使用します。
そして、膨張剤・保存剤・香料・着色料などの添加物を一切用いません。



何かの時は、どうぞ、ご利用ください。
自信をもって、お勧め致します。


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午前中はコンフィチュール二種類を仕上げました。

たんかんのマーマレードタイプ　(皮入り）　と　　たんかんの果肉タイプ







20数本ずつの仕上げですので、50本弱。




丁度、☎が・・・・
「マンゴーコンフィチュールとたんかんの果肉タイプと・・・・」とお話になられますので、当店をご存知のご様子。

関西の方で、奄美ご旅行の際、
当店にお立ち寄りくださってｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙをお求めだったそうです。

とても、お気に召したご様子で発送のご注文でした。


本日の発送ですので、日曜日には到着する予定です。
気に入って下さって、本当に嬉しいです。



テラスのグリーンと一緒にｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙを写すのが、私のお気に入り。





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