しーまブログ 
2013年04月30日
今月最後のお菓子教室
抹茶のスフレロールケーキ
今月最後のお菓子教室が終了しました。
ゴールデンウィークに入り、参加者は少ないのですが・・・・
生地もふっくらと出来ました。
巻き終わった後、余ったクリームをちょいとお味見・・・していました。
「美味しいね～」 って
とても嬉しそうで、私も嬉しいわ！
５月のお菓子教室は、
「ヨーグルトタルト・ブルーベリーソース添え」です。
又詳しくお伝え致しますね。
５８－４３８８
ｽｨｰﾂ&ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙSonoka
2013年04月30日
大人気・・・・！
苺のタルト
大人気の苺のタルトです。
実は一昨日のご注文でしたが、
タルトの生地は作ってから一晩は寝かしたい処・・・ ☎があったのが夕方近くで、間に合わず。
「では、明日の夕方にお願いします。」って言う事で、昨日と。
ｽｨｰﾂにグリーンをあしらうのが大好き・・・・。
苺のｽｨｰﾂに苺の花と葉ならなおさら・・ 私は幸せな気持ちになります。
タルトはタルト部分のサクサク感が命！
お受け取り時間のぎりぎりに仕上げます。
昨日は少しお待たせしてしまいました。
「苺を一番使うｽｨｰﾂね。 お姉ちゃんがブログを観ていたので・・・」 とママ
苺が大好きなのネ！
Sonokaは連休中、休まず営業致します。
どうぞ、ご利用下さいませ。
５８－４３８８
ｽｨｰﾂ&ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙsonoka
2013年04月29日
超簡単！ スイスチャードレシピ
昨日、スイスチャードを頂きました。
東京でも、特別なお店にしか置いて無かったスイスチャード。
このブログにＵＰしたら、「これってフダンソウですか？ 」 って コメントがありました。
そうです。 西洋フダンソウ スイスチャードと言います。
今日、私は 超がつきそうな簡単お料理をしましたので ご紹介しましょう。
茎のソティー
茎の部分をサクサク切って、オリーブオイルで炒め、味つけは塩・コショウ 以上（私は、ジャガイモを炒めて、軽く塩コショウして、ハムを炒め、チャードを加えて、再度軽く塩コショウ。）
サッとボイルのサラダ
葉の部分を塩少し入れた湯で10秒位サッと茹でてザルに取る。適当に切って、ドレッシングで和える。 （私はレタス・トマトと一緒に）
お浸しでも良いわよ！ こっちも簡単ネ。
Sonokaでした。
2013年04月28日
畑のようなお庭、Ｔさん宅
先週、「桑の実」を持ってきて下さったＴさんご夫妻宅にお伺い致しました。
そこは、正に 「畑のようなお庭・・・」でした。
山の麓のそのお宅は、Sonoka工房より車で数分と言う近さです。
ハンドルを切って、敷地に入ると、
ご自宅の家と畑のようなお庭と、後は山と空が見えるばかりです。
裏の山も、Ｔさんのもの。
ちょっとした「桃源郷」
農業を職業にしているわけでは無く、「楽しみ・・・」として
様々なお野菜・・・ お花・・・ 果実をつける木々・・・ お花の木々・・・ 池もあり・・・・
初めて見る フランス鴨 名古屋コーチン 黒さつま鳥
ミントと生姜のハーブティー
30分程お邪魔しようと思っていましたが、気がつくと2時間も経っていました。
お土産も、いっぱい
色々なお野菜
山椒の実
向日葵 早速活けてみました。
ご夫妻は、私が桑の実の試作をしたことをとても喜んで下さいました。
わたしも、姉のようなＴさんとお知り合いになれて、とても幸せな気分です。
奄美って、なんて素晴らしい所なのかと、改めて感じる時間でした。
Sonokaでした。
2013年04月28日
昨夜のお料理教室
昨夜はニ回目のお料理教室でした。
土曜日の晩にお菓子教室に参加なさっている方うぃ中心に、
昼間の方もご一緒に・・・・。
お一人は、急な御用があり参加出来ませんでしたが、
ご本人は 「どうしても受けたいから・・・」 と
「とても、とても、楽しみなんだ～」 ですって
中華ちまきのお教室 改めてご予約の事になりました。
写真の中華ちまきは、その方のお取り置きです。
ラップに包んで冷凍もできますので、とても便利ですよ！
中華ちまきのお料理教室は、６月まで臨時で開催致します。
ご興味のある方はご連絡下さいね。
お知らせ
ゴールデンウィーク中、Sonokaは営業しております。
どうぞ、ご利用下さいませ。
それから、「たんかんミルクｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙ」
残り、4本と小袋 数個になりました。
今年のたんかんのｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙはこれまでとなります。
ご利用の方はご連絡下さい。お取り置き致します。
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ｽｨｰﾂ&ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙSonoka
2013年04月27日
シンプルに徹してみる
「マロンケーキ」のご注文を頂きました。
ただ、困ったことにトッピングや中に使用している「シロップつけのマロン」が手元にないのです。
理由は、私が長年使用していたものが廃番になってしまったから・・・・です。
「あれ～！ だって、これって評判良いはずでしょう。 どうして？」 って感じ。
それで、使用しているマロンペーストと同メーカーの物（仏産）を取り寄せたのですが・・・・ ピンときません。
他のメーカー（伊産）のも。
忙しさもあって、気になりながら・・・・・ 切らしたままでした。
お客様にその事をお仕え致しましたら、
「クリームはあるのですね。 では、クリームで作って下さい。」 とのこと
それならば直の事「シンプルに徹してみよう・・・」と。
丁寧に作業を進めました。
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ｽｨｰﾂ&ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙSonoka
2013年04月26日
たんかんシフォンケーキ
ふっくらと焼けた たんかんシフォンケーキ です。
ご注文があり、多めに焼いた分も 無事に販売出来ました。
中はこんな感じ・・・・・
たんかんの果肉のジャムとピールをたっぷりと入れました。
たんかんの味と香りが広がります。
ご来店頂いた方が、このシフォンを眺めていて・・・・
「大きいのを焼いて貰えますか？」って
月曜日のご注文を頂きました。
今日は「ヨモギのシフォン」のご注文もありました。
お知らせする間も無く・・・・・。
ありがとうございます。
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2013年04月25日
お料理教室について
菓子工房Sonokaで・・・・ 「お料理教室」 です。
お菓子ならともかく、大丈夫？ ってお思いも方もいらっしゃるかしらネ！
わたくしは、菓子工房を営む前は15年間ほど、
やはり、少人数制のお菓子とお料理の教室を主宰しておりました。
私なりのメニューもそれなりに持っていますよ。
上の写真は、昨夜の第1回お料理教室の様子です。
お菓子教室に参加の方たちがお料理教室にも・・・・・。
４・５・６月 中華ちまき （お一人６～７個）
椎茸とレタスの中華スープ
トマトとカイワレ菜のサラダ （ニンニク風味の中華ドレッシング）
７・８・９月 パエリア
マリネサラダ 夏バージョン
ジンジャーエールゼリー
１０・１１月 こちらは、和食か中華か検討中。
皮から作るシューマイも候補です。
開催は・・・・・・・臨時教室として開催致します。
4人様参加の方が揃いましたら、開催出来ます。
このブログでも、ご案内致します。
開催可能日 昼間は水曜日午前中 （当店の定休日）
夜は 火曜・土曜日以外の日 （月最後の土曜日の夜はお料理教室開催予定）
費用 一回 お一人 4000円
特別メニューの時は材料費等で増額になりますが、その場合は事前にお知らせ致します。
ワンランクアップの家庭料理を目指しています。
だだ、島料理はこの教室では致しません。 私より皆さまの方がお上手だと思いますからネ。
ご一緒にいかがですか？
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ｽｨｰﾂ&ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙSonoka
2013年04月25日
明日、たんかんシフォンを焼きます。
久々に焼きます。
このジャムを使って、たんかんのシフォンケーキを明日焼きます。
たんかんの果肉のジャム と たんかんのピールを入れます。
Sonokaならではの、贅沢なたんかんシフォンになります。
先程、ご注文があり 明朝のお引き渡しです。
いつものように、ご注文数以上にご用意致します。
直径 １３cmの型にあふれるように・・・・・
1台 ８５０円 お箱入りは950円
ご入り用の方は、ご連絡下さいませ。
お取り置き致します。
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ｽｨｰﾂ&ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙSonoka
このジャムを使って、たんかんのシフォンケーキを明日焼きます。
たんかんの果肉のジャム と たんかんのピールを入れます。
Sonokaならではの、贅沢なたんかんシフォンになります。
先程、ご注文があり 明朝のお引き渡しです。
いつものように、ご注文数以上にご用意致します。
直径 １３cmの型にあふれるように・・・・・
1台 ８５０円 お箱入りは950円
ご入り用の方は、ご連絡下さいませ。
お取り置き致します。
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ｽｨｰﾂ&ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙSonoka
2013年04月25日
お料理教室を開催します！
Sonokaで、「お料理教室」 お菓子教室との間違いではありません。（笑）
「お料理教室を開催します！」 と タイトルをつけたのですが、実は・・・・・
昨夜、第１回目のSonokaお料理教室 開催いたしました。
「中華ちまき」 「椎茸とレタスのスープ」 「トマトとカイワレ菜の中華サラダ」
お菓子教室に参加なさっている方々から、「是非にお料理も・・・・・」 とのご要望があり、
「先ずはやってみましょうネ！」 って感じで。
4月～１１月の間
臨時教室として開催してみようと思います。
その初回のメニューは ｢中華ちまき」を中心に組みました。
私にとっても 久しぶりの 「お料理教室」 と言う事で
４月は お菓子教室に参加の皆さまにお知らせ致しました。
詳しいことは 又 今夜 お知らせ致します。
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ｽｨｰﾂ&ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙSonoka
2013年04月25日
お誕生日ケーキ
昨日 ご注文のお誕生日ケーキです。
苺のケーキは2歳の男の子の為のケーキです。
おじいちゃん おばあちゃんも参加してのお誕生日会ですって！
チョコのケーキは１２歳の男の子の為のケーキです。
きっと、チョコレートがお好きなんでしょうね。
迷いなく、「チョコレートケーキ」 とのご注文でした。
Ｘｍａｓケーキも当店をご利用の方たちでした。
いつもありがとうございます。
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ｽｨｰﾂ&ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙSonoka
2013年04月24日
お菓子の販売はしています。
Sonokaです。
今日は、水曜日（定休日）ですが、お菓子の販売は致しております。
カフェはお休みです。
ショーケースには美味しいｽｨｰﾂがいっぱい！
焼き菓子も充分にご用意しています。
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2013年04月23日
石鹸の型出し
ラベンダーを主に４種類の精油入り
こちらは、大好きなローズウッドが主な香り・・・ こちらも４種類の精油入りです。
先週 仕込んだ手作り石鹸の型出しをしました。
仕込んだのはニ種類・・・・
色も少し違ってきます。
カットして、一緒に仕込んだスタッフにも持ち帰って貰いました。
これから、約3週間・・・ 香りを楽しみながら、ゆっくりと熟成するのを待ちます。
私は、個人使用なので、型も牛乳パックで作ります。
カットも大まかネ！ 雑ですね～。（笑）
販売用なら、表面をもう一度カットして綺麗に仕上げるのでしょうが、一度使用するともう変わりませんのでね。
事務所がいい香りに満たされています。
Sonokaでした。
2013年04月23日
生キャラメルをビン詰めしたようなジャム
おはようございます。
週末、切らしてしまった 「たんかんｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙ・ミルクタイプ」 が出来ました。
「ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙないですか？」 って ご来店のお客様が幾人も・・・・
わざわざご来店頂きましたのに、申し訳ない事でした。
たんかんミルクタイプのｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙ（ジャム） は
純生クリームと加えて作ります。
このタイプのジャムは、余り馴染が無いかも知れませんね。
「生キャラメルを瓶に詰めたような感じのジャム・・・・」 です。
まったりとしながら、爽やかな初夏の味に致しました。
お味見出来ますよ！
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ｽｨｰﾂ&ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙSonoka
2013年04月22日
3台とも苺のケーキ・・・
今日も 苺のケーキを３台ご注文頂きました。
大きさは、お客さまのご希望でそれぞれ・・・・
裏のテラスで栽培しているバーブが少しあります。
苺のケーキには苺を・・・ と言う事で、ワイルドストロベリーのお花と葉っぱ。
昨日のご注文の方にも、「生の植物があしらってあり・・・」と とても喜んで頂きました。
喜んで頂けると、とても嬉しい
私です。
苺のケーキの側面をこのようにヘラ跡を残す感じに仕上げました。
この仕上げは柔らかなクリームで致します。
ただ、今日は柔らか過ぎたようで・・・・。
それが気になっています。 ごめんなさい。
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2013年04月21日
二段重ねのケーキ
久々に作りました。
二段重ねのデコレーションケーキ
二人のお嬢さんたちのお誕生日ケーキ （姉妹の誕生日が同じ日なんですって。）
7号の大きさで・・・ とのご依頼でしたが、 当店にあるのは6号のケーキＢｏｘ
Ｂｏｘぎりぎりの大きさに作りました。
組み立て方も、工夫してみたり・・・・
高さもぎりぎりですのでネ
二段にすると、上面に余裕が無くなります。
華やかさも欲しい処。
そこで、お名前やメッセージは書きこまない方がいいのでは・・・ と提案
ちょこっと、遊んでみたり・・・・
気づいてくれたかしら。
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ｽｨｰﾂ&ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙSonoka
2013年04月21日
今日の営業は・・・・
いつも、ありがとうございます。
本日の夕方から、お菓子教室を開催いたします。
ご迷惑をおかけ致しますが、
お茶のご利用は１６：００までとなります。
お買い物は出来ます。
よろしくお願い致します。
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ｽｨｰﾂ&ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙSonoka
2013年04月20日
予感・・・
夕方・・・・ ☎
「Sonokaさんですか。 使って貰いたいものがあります。 これから御持ちしていいですか？」
そう言って、Tさんご夫妻が見えられました。
その、使って貰いたいものが、桑の実（マルベリー）
「色んな物でお菓子を作っていると聞いた物ですから・・・ 使って貰えないかしら？」 って
三つの袋にいっぱい・・・
畑のようなお庭で採れたとのこと
先ずはジャムを作ってみよう・・・・
コンポートも面白そう
パート ド フリュイ にしたら良いかも
予感・・・ マンゴーの時もそうだった！ 面白そう。
この小さな実は私の創作意欲のボタンを押したようです。
一度戻られたＴご夫妻は、今度は、「フォックスフェイス」の枝をいっぱい抱えてこられました。
夜になったテラスにおいてみると、ちょっと幻想的・・・・。
Sonokaでした。
2013年04月19日
魔法の水・・・・
写真は 苺のロールケーキですが・・・
ホールのケーキでも、ロールケーキでも
クリームを塗る前にシロップを刷毛で打ちます。
スポンジをしっとりさせる事が目的ですが・・・・
実は目的がもう一つあります。
リキュール・・・ （写真はグランマニエ）
クリームに入れて味を香りを出します。 そして、シロップにもこのリキュールを加えます。
甘いだけのシロップが・・・ 本の少量加えただけで
正に魔法の水！
この魔法の水は、クリームとスポンジのつなぎ・・・橋渡しになります。
ですから、洋酒入りのシロップを必ず打って下さいね。
わたくしのお菓子教室では・・・
甘いだけのシロップと、それに少量のリキュールを加えた後の味見をして頂きます。
皆さん、魔法の水にビックリです。
苺のロールケーキ
春の期間 ショーケースに並びます。
Sonokaでした。
2013年04月19日
サプライズですって！
チョコレートお誕生日ケーキ
3日程前でしょうか。
ご来店頂いて、「よもぎのシフォン」をご注文下さってから・・・
「誕生日ケーキの注文もしたいのですが・・・。」
「ローソクもネ！」って、I さん
昼過ぎにお受け取りにご来店。
「お父さん（ご主人）の誕生日なの。 サプライズなのよ！」
楽しいお誕生日会になりますように。
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ｽｨｰﾂ＆ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙSonoka
2013年04月18日
Sonokaあらかると
当店に、お店の名前 （私の名前でもあるのですが、） をつけた 詰め合わせのギフトBoxがあります。
「Sonokaあらかると」
たんかんのパウンドケーキを中心に、
フィナンシェ マドレーヌニ種 クッキー三種 紅茶を各二袋ずつ詰め合わせています。
結構、充実したギフトBoxになります。
このギフトBoxは 「お遣い物」に良くご利用頂いていて、
今日も、明日も Sonokaあらかると を発送致します。
お一人は、奄美出身の方で東京で会社を経営なっている方で当店を良くご利用下さいます。
もうおひと方は、私がう～と若い頃 勤務していた職場の同僚（後輩）で、度々ご依頼をお受け致しています。
どちらも お祝い でのご利用です。
ご依頼主様のお気持ちをお届致しますので、気持ちを込めて「御祝の熨斗」や「リボン」を掛けます。
いつも、ありがとうございます。
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2013年04月18日
よもぎのシフォン 今日もありますよ。
お二人の方からご注文が入りました。
よもぎのシフォンケーキ
型に移した処
生地がふっくらとしています。
シフォンの生地は流れて平らになるようではいけません。
いい焼きあがりになることが解ります。
２個程 ご注文をお受けできます。
いかがでしょう！
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2013年04月17日
ハンドクリーム・・・
化粧水もハンドクリームも手作りしています。
午前中に石鹸を混ぜ混ぜして、三昌亭に美味しい鰻を頂きにいきました。
12月から４月上旬まで、
忙しい日々が続いて・・・ 今日はスタッフと「御苦労さま会」でもありました。では、 とても簡単！
化粧水
１、精製水１００cc にラベンダーの精油（エッシェンシャルオイル）5滴を加えてシェークしれ、常温で一晩置く。（ラベンダーウォータ）
２、植物性グリセリンを小さじ1/4～1/2（１．25～2.5ｃｃ)を加えてシェーク。 化粧水の出来上がり
ハンドクリーム
１、先のラベンダーウォーター（グリセリンは入っていない）を大さじ２を湯煎で人肌程度に温める。
２、厚めの耐熱の器にホホバオイル大さじ２に小さくカットした蜜ろう４gを入れて、電子レンジにかけて溶かす。 （2分間くらい）
３、２に１を少しずつ加えながら混ぜる。
「馴染んだ。」と思ったら、清潔な瓶などに入れる。 ハンドクリームの出来上がり
道具もこんな感じ！
石鹸作りもそうですが、お菓子作りの道具と同じですよ。
クリームも、乳化剤など入れません。
分離したって、問題ないもの・・・。
化粧水と少々固めのクリームになるだけですから・・・・ネ。
今日は、趣味満喫の一日でした。
そうそう、お昼寝も久々・・・。（笑）
Sonokaでした。
2013年04月17日
久しぶりの石鹸作り
昨年の秋以来でしょうか。 久しぶりの石鹸作り！
手作りの石鹸を作るようになって、１０年位かしら。
もう、私の生活には欠かせない 手作りの石鹸
今日は、スタッフにも声を掛けて、一緒に仕込む作業をしました。
使用する油は、オリーブオイルを主にココナッツオイル・パーム油を少し・・・
オリーブオイルが７２％になる、「マルセイユ石鹸の配合」
オイルの温度は４０～３７度をキープ
苛性ソーダーを溶かした精製水も同様に・・・・ 少しずつ混ぜながら合わせていきます。
混ぜたら、ラップをして・・・
しばらくしたら、写真のようにオイル部分が上層部に見えて来ます。
そうしたら、又、混ぜます。 これを繰り返して・・・・ 12~24時間位かしら。
現在は（夕方の6時過ぎ）、まだまだのようです。
分離しなくなり、泡立て器の筋かつくけど消える固さになったら・・・・・
良い固さになったら、エッシェンシャルオイルで香りつけ・・・
同時に、ホホバオイルも少し加えます。
これで、 マルセイユ石鹸より更に上質の石鹸の種の出来上がり！
型に流し入れ、保温箱に入れて固め、切り分けて、乾燥と続きます。
写真は前回作ったもの
使えるようになるまで、4週間程かかります。
無理に熱を加えず、ゆっくりとゆっくりと熟成させます。
余計な添加物を一切入れずに、最高にいい物を・・・・
手作りの贅沢を満喫。
Sonokaでした。
2013年04月17日
本日の営業は・・・・・
本日は、定休日ですが、
午前１０時まで
午後は２時以後は工房におります。
お買い物は出来ます。
焼き菓子の充分にご用意致してあります。
写真は、助長したインパチャンスの枝を切り落としたので、ガラスの器に・・・
どうしても、さっさと処分出来ない私です。
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ｽｨｰﾂ&ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙSonoka
2013年04月16日
スフレの生地はルーみたい・・・・
今夜のお菓子教室が先程終わりました。
今月のお菓子教室は 「抹茶のスフレロール」
スフレ生地 それは・・・・
ホワイトルー ならぬ グリーンルー
抹茶と薄力粉を発酵バターで炒めて作るのです。
Ｂ．Ｐ．を入れないでスフレ生地を作ると言う事は、上級クラスだと思います。
一見何でも無いようでも、難しいプロセスの連続。
お菓子教室に参加なさる方は、皆さん真剣・・・
私も真剣です。
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2013年04月16日
レースペーパー＆オレンジのリボンを掛けて・・・
シフォンケーキ と 焼き菓子 詰め合わせのご注文です。
当店のオレンジ色のギフトBoxには納まりませんので、
ケーキのテイクアウト用の白い箱に・・・・
レースペーパーで包み込み、 オレンジのリボンを掛けました。
このレースペーパーは仏製 とてもカット模様が綺麗で気にいっています。
もう、２０年位前から使っています。
変わらずにあるのが又嬉しい事です。
こちらのラッピングのお代は頂いておりません。
ただ、少々 お時間を要しますので、ご予約をお願い致します。
よもぎのシフォンケーキは２台とも 午前中で販売出来ました。
お二人とも、ブログをご覧になって☎での取り置き依頼 と ご来店でのお買い上げでした。
ありがとうございました。
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2013年04月15日
よもぎのシフォンケーキ 余分にご用意！
明日、「ヨモギのシフォンケーキ」のご注文を頂きました。
2個多めにご用意します。
ご利用の方はご連絡いただければ、お取り置き致します。
よもぎは奄美産のもの・・・・ 細かく細かくカット。
クリームチーズを入れるのはSonoka流！
他の日のご予約もあり・・・・ なかなか人気のシフォンです。
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2013年04月15日
焼き菓子を大量に・・・・
今日はどういう訳がお客様がさっぱり・・・・・
でも、その分 出来ないでいた細かな事や、焼き菓子をいっぱい焼きました。
「たんかんのパウンドケーキ」 と 「たんかんのフィナンシェ」 は もう商品棚にも少しだけでしたので、焼く予定でした。
合わせて、クッキー三種類とも焼き 商品棚も充実です。
たんかんピールをたっぷりと入れます。
Sonokaのたんかんの焼き菓子は、丁寧に作ったたんかんのピールが生地にたっぷりと入っています。
バターなどの材料も厳選した物ばかり・・・
「たんかんパウンドケーキ」はお客様に最もご利用頂いているお菓子。
単品でも、詰め合わせでもご用意できます。
明日のご予約の用意も出来ました。
ご利用頂けて、とても嬉しいです。
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ｽｨｰﾂ&ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙSonoka
2013年04月15日
早朝ガーデニング
早朝ガーデニングです。
ちょっと寒くて、いっぱい着こんで始めました。
今日の作業の分はまたＵＰするとして・・・・
上は 今 一番綺麗なコンテナ
右は入口のグリーンの寄せ植え そろそろ植え替えです。
Sonokaでした。
