奄美群島地域ブログ「しーま」
2012年01月28日
さっそくお越しいただいて・・・
今日は大勢のお客様にご利用いただきまして ありがとうございます。
ランチの込みが過ぎた処に☎
場所を尋ねて・・・
ほどなくしてご来店の方は
昨夜 新聞社主催の親睦会でご一緒なりました 「居酒屋 やらびや」さん
たんかんを用いた チーズケーキ ＆ たんかんスフレを コーヒーと召し上がって頂き
テイクアウトには焼き菓子を・・・・
昨夜は話も盛り上がり・・・
まあ～ いろいろお話を致しましたね。
それにしても、昨日の今日とは・・・
そして、さすが お時間がよく
ランチのお客様がお帰りになったすぐ後だし・・・
その後はお茶のお客様で小さな店内は満席
「この時間がいいだろうと思って・・・」 ってと
今度は私も 行きたいわ！ ならびやさんへ
Sonokaでした。
2012年01月28日
ケーキには緑を・・・
昨日は 懇親会のため 早めにお店を閉めました。
御迷惑おかけ致しました。
ごめんなさい。
昨夜は
雨がすごかったのでしょうか？
私は疲れてぐっすりと寝てしまったので・・・・
テラスの中ほどまで 濡れていました。
画像は
本日 ご注文の お誕生日ケーキ
ケーキには 少しがけの緑をあしらうのが好きです。
昨日は
お誕生日ケーキが 結構 ありましたが
忙しくて・・・・
少し変わったケーキがありましたので 後ほど ご紹介致しますね。
では、これからシュークリームを作らなくては
Sonokaでした。
2012年01月27日
お知らせ
本日の営業は
夕方の五時までとさせて頂きます。
会議に出席のためです。
本日 お誕生日ケーキをお受けいたしておりますのは、
お時間にはお渡し出来ます。
ランチも大丈夫ですよ。
Sonokaでした。
2012年01月26日
お菓子教室 二年間の成果・・・
仕上げの粉糖を振っているのはKさん。
Kさんたちは割と遠くの方から、グループで参加なさっています。
Kさんだけは二年が過ぎました。 他の方は丁度一年位・・・
パイ生地は何より手早く扱う事が大切です。
なかなか、上手く扱っているKさん。
「いいわね。」 って言うと
「二年間の成果ね。
」 と、御満悦
余った生地で作る シナモンシュガーパイ
これまた、人気です。
今月のお菓子教室もそろそろお終いですね。
Sonokaでした。
2012年01月26日
お誕生日ケーキ
ご注文をお受けしたのは、正月早々・・・・
御夫婦で良くランチをご利用下さいます。
その時も、ランチ。
「今月ね。 私の誕生日なの・・・ 末の頃だけどね。」
「Ｘｍａｓケーキはチョコだったから、苺のケーキがいいわ。」 って
その今月末が今日です。
御夫婦だけですので、小ぶりのケーキです。
それでも、スポンジは３枚にスライス。
それぞれのスポンジの間にもたっぷりの苺。
お支払いは、いつも御主人がなさいます。
奥さまは後ろでにっこり。 品のある御夫婦です。
Sonokaでした。
2012年01月25日
誕生日ケーキはお教室の・・・・
以前、お菓子教室に通われていたMさん
最近、転職をしたことなどで忙しく、お教室は御無沙汰。
でも、時々お菓子をお求め頂いております。
Ｘｍａｓケーキも、「作りに来たいのだけど・・・」 と言いながら、ご注文していらっしゃいました。
「今月のお菓子教室の苺のパイで誕生日ケーキに・・・」 って
お母様とお二人で暮らしておいでなので
私はてっきりお母様のお誕生日かと思っておりました。
お帰りになる時、
「お母様のお誕生日でしたの？」 ってお聞きしましたら
「いえ、1月２５日は私の誕生日ですよ。」 と
わあ～ ビックリ
私と同じ誕生日ではないですか。
互いに 「お誕生日おめでとう」 って 挨拶になりましたよ。
本当は是非にお菓子教室に参加したかったのと言う事で
ご注文はお教室通り・・・ 二台お求めです。
素敵な誕生日になりましたかしら。
いいお顔をしていらしたから、きっと・・・・
Sonokaでした。
2012年01月25日
誕生日プレゼント
朝、スタッフのUさんからメールが・・・
「お店に居ますか？」って。
お花を持ってきてくれました。
今日は、私の００回目の誕生日！
Uさんも、私も大好きな 花舎さんのアレンジメント
流石、素敵です。
今日は水曜日 定休日です。
二人でゆっくりとお昼に致しました。
と、いっても
昨夜のリメイクですが・・・・・
Sonokaでした。
2012年01月24日
ホワイトソースのコツは・・・・ね。
ここの処 寒いですね。
今日は 「牛肉と芽キャベツのシチュー」を作りました。
頂いた無農薬の芽キャベツがありましたのでね。 普段はブロッコリーを良く使います。
ベシャメルソース（ホワイトソース）は
バター＆小麦粉（同量）を弱火で炒めますね。 馴染むまで？
いえいえ、まだまだ・・・・
ほら、この様にぼそぼそなるまで炒めますよ。
これが肝心！ 断然の違いがあります。
牛乳を少しずつ加えてなめらかにします。
牛乳はバターや小麦粉のの10倍量で ホワイトルー が出来ます。
玉ねぎ・人参・ジャガイモ・キノコ類ニ種を軽く炒め、ひたひたの水・ローリエを加えお野菜に火が通るまで煮ます。
ブイヨンの素（キュービックを私は入れました。）を加え、芽キャベツも。 そうそう、冷凍のコーンは私には必須
ここに、ホワイトルーを加えます。
最後に生クリームを少し・・・
生クリームを加えたら、グツグツと沸騰は禁物ね。
美味しかったですよ。
皆さまもどうぞ。
Sonokaでした。
2012年01月24日
花籠
籠いっぱいのお花・・・・
素敵でしょう。
実はこれ、
HIBIYA KADANのポストカード
一年前まで SonokaのスタッフだったKさんの叔父様から お礼の葉書が届きました。
Kさんがスタッフだった時も、辞めた今年も Kさんを通して 日比谷花壇のカレンダーを下さって・・・
そのお礼に 先日 焼き菓子をお送り致しました。
その事に対してのお礼の言葉が綴られて・・・
表に返すと 素敵な花籠が。
Sonokaでした。
2012年01月23日
はまっちゃいます・・・よ。
今日はお客様も少なく・・・・
でも、菓子工房は細かな仕事がいっぱい。
明日はお菓子洋室 苺のボートパイ
事前にパイ生地の素を作っておきます。
この状態まで用意して置き、教室に入ります。
充分に冷やさなくてはなりませんのでね。
余分にパイ生地を作っておくことにしました。
そうそう、「教室で作っているパイでお誕生日ケーキを・・・」 って ご注文も入っています。
「アップルパイはいつまで注文できる？」 と 言う御仁もいらして・・・
層を幾重にも重ね ほぼ、ボートパイ（又はミルフューユ）のサイズにカットして
どのパイにも対応できるように・・・ カットはしないでラップに二重包み
表記を忘れない様に・・・と。
気づくと、ボートパイを作るとして 30個程の生地を一気に作りました。
でも、好きなのね。 パイ生地作りが。
もう少し、 三つ折りをしておくまで・・・ カットをしたものも・・・
なんて考えて、次々に作ってしまいます。
パイ生地作りってはまちゃいます。
Sonokaでした。
2012年01月22日
お誕生日ケーキ
昨日の夕方
お菓子教室の準備をしている時です。
時々 ご利用頂いているご家族がご来店です。
「誕生日のケーキをお願いしたいのですが・・・ 明日です。」 と
坊やのお誕生日とのこと
苺のケーキと坊やの希望で決まり・・・
「大きいのを作って・・。」 って 坊や
スポンジケーキを3枚にスライスして、
中もケーキたっぷり・・・
ケーキセットもそれぞれ召し上がって
帰る時、坊やが
「宜しくお願いします。」 と 挨拶してくれました。
素敵に仕上がりました。
金箔も散らして・・・
Sonokaでした。
2012年01月22日
土曜の夜７：００～
昨夜のお菓子教室は、本当に楽しい方たち・・・・
お茶の時間になると、何の話からか忘れてしまいますが、話がおかしくて、お腹が痛くなるほど笑っちゃいます。
さて、ボートパイにはたっぷりのディプロマットクリーム（生クリーム入りの特性カスタード）を絞り出します。
クリームがダレるようではいけません。
Sonoka自慢のクリームです。
クリームだけ食べても 胸やけなんて起こしません。
だから、パイだけでなく、シュークリームにも タルトにもたっぷりと絞り出すのです。
Sonokaでした。
2012年01月21日
今日はテラスでランチ・・・
風も無く、時たま陽射しがさし、穏やかは日ですね。
先程、テラスでランチを召し上がったご夫婦がいらっしゃいました。
しかも、赤ちゃんも一緒。
「気持ちいい～」 って。
画像は、昨日 友人が「このお店に合いそうね。」って 持ってきてくれた 「ラベンダー」
ラベンダーも気持ち良さそうです。
早く、植えなくては・・・・
今日の夜はお菓子教室
長丁場の日です。
それでは、また
Sonokaでした。
2012年01月21日
お菓子教室 付録は・・・
先日 今月のお菓子教室には
メインのｽｨｰﾂの他にも付録があると書きましたが・・・・
さて、その付録とは・・・・ シナモンシュガーパイ
余った生地で、しかも作業の空いた時間に作っていますので、
形は少しいびつだったり・・・・
でも、発酵バターたっぷりの贅沢な生地です。
お味は最高
それはそれは美味しいのです。
ティータイムにも 苺のボートパイを一緒に頂きます。
もちろん、こちらもお持ち帰りの分もたっぷり？ですよ。
Sonokaでした。
2012年01月20日
2012年01月19日
桜
奄美の桜は 寒桜
濃い色をしています。
実家のタンカン山では、暮から咲き始めます。
新聞で 「咲き始めました。」 と 掲載されるより ず~と早くから。
きっと タンカンを栽培している所ですので、日照条件がいいのでしょうね。
昨日、 兄に一枝 切って来て貰いました。
Sonokaでした。
2012年01月18日
グランドゴルフの後は・・・
今日は久々の定休日。
先週もお休みしましたが、私の方が暮からの疲れが出て、ただひたすら寝て過ごしたので、
外へ出て、遊んだのは本当に久々。 兄・姉・その連れ合い達とのグランドゴルフ。
さて、プレーの後は昼食をして一旦は解散。
夜になり、またまた集合 場所は実家。
懇親会 反省会 などなどと言いながらの 食事会？ 飲み会？
お料理は義姉を中心に用意してくれて・・・・
皆も持ち寄って。
写真を撮りきれません。
と、言うより 美味しくて お腹もペコペコで食べる方が優先。
私は苺のロールケーキです。
次回は参加者がもっと増えそうです。
Sonokaでした。
2012年01月18日
本日は定休日
今日、水曜日は定休日。
「グランドゴルフに初挑戦」 します。
画像は、 昨日 ご注文の 「ヨモギとクリームチーズのシフォンケーキ」です。
余分に焼いても 売れ切れてしまう人気のシフォンです。
Sonokaでした。
2012年01月18日
お菓子教室
今日は 午前 と 夜 のニ回 お菓子教室
今月作っているのは 「苺のボートパイ」
パイ生地を作り、焼きますよ。
発酵バターのいい香りが漂ってきます。
次は 「ディプロマットクリーム」を作ります。
ディプロマットクリームとは・・・ カスタードクリームにホイップした生くｊリームを加えたものを言います。
この固さのカスタードクリームです。
これに、グランマニエを加えてなめらかに解した上で、泡立てた生クリームと合わせて作ります。
固さも 味も これでいい感じになります。
なめらかでありながら、絞り出してもクリームがダレ無い固さが必要です。
ディプロマットクリームは それはそれは美味しく
ミキサーの羽に付いているクリームを 皆さん味見しています。
この時点で、 もう パイと苺とクリームのハーモニーを想像しているようです。
今回のお菓子洋室では、
「美味しい付録」がつきます。
それは 今度 お話しましょうね。
それでは もう 遅いですね。 お休みなさい。
Sonokaでした。
2012年01月17日
頂いたユリが満開です。
おはようございます。 今日は良い
になりそうですね。先日、頂いたお花たち 満開です。
特に、ユリが香りを漂わせながり・・・・
室内だと その香りが強過ぎるので 営業中はテラスの入り口で お客様をお迎えです。
そろそろ お菓子教室の皆さんが・・・・
Sonokaでした。
2012年01月16日
1月１６日はマロン記念日？
今日も
ですね。さて、今日のお客様たち・・・・
良くモンブランをご注文です。
ティーの時も、テイクアウトでも、 必ず モンブランと
三名様でご来店の皆さまも
三人とも モンブラン＆コーヒー
「マロンの味が濃厚で・・・ オイシイ
」 又、こう言う方も。
ご自分のお誕生日ケーキの確認です。 （ご注文自体は昨年からご予約です。）
「苺はやめてね。 キウイもネ！」 なんて言いながら 召し上がっているのは モンブランとコーヒー
結局、モンブランを大きくしたような 「マロンのケーキを・・・」 と相成りました。
皆が美味し言ったから１月16日はマロン記念日 （もちろんパクリですよ。）
Sonokaでした。
2012年01月15日
☂の日曜日
ですね～ 少々飽きましたけど・・・（笑）さて、
の日曜日 お客様はパラパラ
カフェだけなら、開けていても・・・ って感じでしょうね。
Sonokaは本来が菓子工房ですので、やるべき仕事はいっぱい。
来月からのたんかんの加工の日々を思えば、クッキーの作り込みはいくらでも・・・
アイスボックスにして、後は焼くだけの状態を大量に作ります。
それにしてもね～ って 感じでいました。
おじ様（お客様ですよ）が ご来店。
スフレケーキの大きいのを たんかん と 抹茶
それから、モンブランやら、レアチーズケーキ等など
あら、おじ様のお客さまがまた・・・
少々 お待たせして お伺いしますと、
「私も、大きいのを・・ あれ？ もう無いの・・・」
いえいえ、ありますとも。
と言う事で
スフレを３本 今日 ご用意出来るスフレは三種類です。
それから、シュー や モンブラン等など
「Ｈ．Ｐ． 観て来ましたよ。 メールで注文してもいいですか？ ・・・ 」 と 嬉しくなる会話
クッキーの仕込みは今日の予定分完了！
の日曜日 まあまあだったかしらね。Sonokaでした。
2012年01月14日
また、来ちゃったわ！
ドアが開き 女性のお客様お二人・・・
「また 来ちゃったわ！」って おしゃって。
ついこの間 お越しになった方です。
その時は Sonokaのお馴染さんに連れられて・・・
今日は新しいお友達とご一緒。
クリープシュゼットでケーキセットをご注文です。
トッピングの たんかんスライスコンフィ が 特にお気に入りのよう。
「このたんかん 瓶で売っているといいのに・・・」ですって。
先日も、ショーケースのケーキを一個ずつ全てテイクアウトなさったのですが、
「皆 に来ずつ食べるものだから、私は食べること出来なかったのよ。」って
そして、今日も 同様にテイクアウト
東京に行くとのことで、お土産に たんかんパウンドケーキ
お馴染さんになってくれるといいなあ～
Sonokaでした。
2012年01月13日
お福分け！
今日は 何っていう日なのでしょう。
お昼ごろ 荷物が届きました。
愛知県で、無農薬栽培の野菜を作っている方からです。
お客様に連れられてご来店頂いたのがきっかけです。
時々、たくさんのお野菜を贈って下さいます。
「わあ～ こんなにたくさん・・・」
段ボールを開いた所に スッタフのＹさんが
「こんにちわ～」って元気な声
手にはいっぱいのお花が・・・
「沖永良部から贈って来たのよ。 どこかに飾れるかしら？」って
私からは 頂いたお野菜を 「お福分け」
近くのスタッフ Ｕさんにも連絡
「私も、これを届けようと思っていたのよ。」って 差し出されたのは・・・
奄美の人はご存じね。 「野生の証明」という美味しいトマト
Sonokaでした。
2012年01月13日
陽ざしを求めて・・・
今年に入り 愚図ついた日の多い奄美
日照時間が短くて・・・・
昨日 今日と時々陽が射します。 嬉しくなりますね！
工房のドア入口は、テラスの奥になります。
そこの寄せ植えは テラスの入口に出て日光浴
でも、そろそろ 定位置に戻さなくては。
今日も、皆さまのお越しをお待ちしていますね。
Sonokaでした。
2012年01月09日
急遽でしたが、七草のお祝いに・・・
土曜日の夕方に☎
「お昼に☎しようと思いながら、この時間になってしまい・・・ 姪子の七草のお祝いケーキを・・・」 Ｂさん。
時間も夕方・・・ お祝いケーキと言ってもカットケーキさえ残り少ないし
あっ、そうそう
今月のお菓子教室はパイです。
私は見本用にパイを焼いてあります。 それも余分に。
ディプロマットクリーム （生クリーム入りカスタードクリーム）も あります。
そして、そして
お教室用に やっちゃばさんより 綺麗な苺も取り寄せてあります。 ラッキーです。 良かったわ！
そして 急遽お作りしたのが、 「苺のボートパイ改め、苺のミルフューユ」
お役に立てたかしら・・・・
Sonokaでした。
2012年01月09日
お誕生日＆結婚記念日で！
「たんかんのレアチーズケーキ」
「主人の誕生日 と 結婚記念日なのです。 （主人は）チーズケーキが好きで・・・」 と ご来店の奥さま。
「食べるのが 楽しみだわ！」 って お受け取り時に。
メッセージを書くことが出来ませんので、
金箔でお祝いムードに・・・
実は、昨日のご注文のケーキです。
昨日は 私ごとですが
同級生が集まり、「女子会」で盛り上がって・・・・
ブログはごめんなさいでした。
Sonokaでした。
2012年01月07日
ロールケーキだってお洒落に・・・
午後の事
女性のお客様
「ホールのケーキを注文したいのですが・・・」と
でも、時間の余裕がないようです。
苺のロールケーキがまだカットされていないのがあり、それで対応
金箔を散らし、ハーブをあしらえば
ほら、ロールケーキだって お洒落になるでしょう。
Sonokaでした。
2012年01月07日
苺がいっぱい・・（お菓子教室は今日から）
今日の夜７：００～ お菓子教室
今年の 最初の教室です。
作るのは 苺のボートパイ
昨日、作っているのを見ていた友人が 「苺がいっぱい・・・」 って 叫んでいたよ。
パイをボートにみたて、カスタードクリーム（生クリーム入りですのでディプロマットクリームと言いますよ。）をたっぷり。
そして、苺をトッピング
更に、これが二台です。
そう、二台もお持ち帰りになれます。
まだ、お教室のご予約お受けできます。 ☎ ５８－４３８８
火曜・木曜日 午前９：００～
火曜・土曜日 午後（夜）７：００～
パイ生地は粉・バターを合わせる処からの 手作りです。
発酵バターたっぷりの とても豪華はパイはSonokaお菓子教室 ならではのこと！
材料・レクチャー代・お茶代込みで 4000円です。
Sonokaでした。
2012年01月06日
お返しのお誕生日ケーキ
昨日 ご来店頂いてのご予約です。
「私の誕生日にこちらのケーキを贈って貰ったので、今度は私から・・・」 とは 奥さま そしてご一緒のお嬢さん
今日は 久々のお休みにしていたのですが、
そのような事をお聞きしたからにはと、お受け致しました。
側面はヘラ跡での仕上げです。
午後、無事にお渡し出来 私も嬉しいです。
Sonokaでした。